红烧乳鸽

小区外围商圈的商铺里很神奇，有些店生意很好长开长做，而有些店铺无论做什么买卖都维系不了多长时间，要么无人问津，要么来来回回都在装修、开业、转让……的循环路上，这两年歇业了的几家店铺也闲置了许久。

自以为还算是个支持地方经济发展的好市民，每每走过都颇为惋惜，如若是新开食肆，就去捧个场吧，毕竟看到生意兴隆的景象，自己的心情也会愉悦不少。

还好，YQ过后，歇业许久的铺子终于有了新东家，装修一新的餐馆招牌菜式居然是红烧乳鸽。只听到这个菜名就已经垂涎三尺了，美食当前脚步总比脑子反应更快，6点不到店里已经陆续满座，特价19.8一只的红烧乳鸽，成了每个餐桌的必点。

说起鸽子，属于城市里常见的一种鸟类。据化石记录，最早的鸽子生活在始新世晚期，在约5000年前的古埃及被驯化后成为了人类最早的家禽之一。鸽子除了是营养丰富、药用价值高可做食用的家禽，还是拥有非常敏锐的视力和听力的“高智商鸟类”，在很长一段时间里，人类利用鸽子能够迅速地反应和适应环境变化，并且能记住和识别路线的特性，经训练后成为了传递信息的工具。

南方餐桌上常见的肉用鸽品种，大多产自中山的石岐镇周边，也叫做“石岐鸽”。这个品种的鸽子因为生长快，三四周体重就可以长到一斤以上，且体态丰满，胸肌肥厚，吃起来则细皮嫩肉，骨软而脆，有一股独有的香味。成年鸽子一般用来炖汤，味道鲜美还非常滋补，另一种极具特色的做法就是红烧了，选21—28天约8两重的乳鸽，用秘制卤水浸至入味，再放进滚油生炸。

每家餐馆的红烧乳鸽，都说自有祖传秘方。其实红烧乳鸽的做法真的由来已久，应该可以追溯到宋朝，据说那年御厨们为了迎合皇帝挑剔的味蕾，费尽心思才创制了这道外酥里嫩、皮脆肉滑的美食，经过卤煮再油炸的乳鸽从皮香到骨子里，自然让皇帝吃得满意，御厨也得以保住脑袋。后来，红烧乳鸽也从宫廷流传到民间，毫无疑问地又成为饕餮食客的心头好。

不同店家的红烧乳鸽，味道和品相或多或少有些差异，无非是在鸽子卤煮的味道和红烧的技艺。眼前这只红烧乳鸽，看上去个头适中，红光油亮，透过紧致的脆皮还能感受到皮下鲜嫩多汁的肉质……嗯，卖相不错！

食指大动，戴上一次性手套抓起一块，一口咬下去。哇哇哇……皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩可口，味香汁多……