成品
最爱的鱼火锅居然倒闭了！！那种现场杀一条鱼，打泥做鱼丸火锅；剩下的鱼头还可以加工成剁椒鱼头的火锅店，居然倒闭了！！！从此再没有吃上淀粉含量那么低的鱼丸了。
嗜鱼如命的我，只能自己动手…
食材：鱼肉500g；盐6~8g；淀粉1茶勺；橄榄油1茶勺；姜数片；葱少许，鸡蛋清1个
1、挑鱼
我选择了市场上比较常见的大青鱼，取中段，请卖鱼的商家帮忙去皮剔骨。（鱼刺较少且口感细腻）
若比较介意鱼刺，则可以挑黑鱼等鱼。
洗净备用
2、打鱼泥
若家中有料理机，可选择用料理机打泥，料理机打泥比较迅速，但就要牺牲一点口感。
（时间充足时，可选择手动刮肉，这种办法做出的鱼丸口感更佳。）
鱼切成两个拇指大小的块，加上姜片、葱，水，用料理机搅打成泥。(水的分量可根据个人爱好酌情加减，一般情况下，水和鱼的比例至少1：1。若拿捏不准，可先加少许，待下一步搅拌时再添加。）
切块
3、搅拌
打好的鱼泥，加入淀粉、盐、蛋清后，开始搅拌。使用筷子顺着同一方向搅大。连续搅打至多需要5分钟，鱼泥呈现出胶状。（若在上一步中水未加，或未加够，此时可添加。添加时根据少量多次的原则，避免水过多造成鱼丸无法成形。）
4、煮或炸（做鱼丸汤时，需用清水煮。）
煮制时，水温后即可下丸，切勿等水沸腾后再下丸，避免鱼丸被冲散。煮制过程中撇去浮沫。
挤丸时，左手攥鱼泥，从虎口处慢慢挤出，右手用光滑的调羹接住并迅速放入水中。（每挤一个，调羹可沾一次冷水，避免调羹粘连鱼泥，影响鱼丸外形。）
5、出锅
鱼丸煮至漂浮，即可出锅备用。
鱼丸出锅后，大家就可以想怎么吃怎么吃。炒着吃，火锅，烧汤等等等均可~(～￣￣)～*
接下来我要讲的是鱼丸汤。
还记得剩下的鱼脊骨、鱼鳍和鱼皮吗？千万不要放弃他们哦~
他们可以轻松变成一锅鲜美的鱼汤~
鱼汤完成后，搭配上刚刚亲手做的鱼丸~~食欲满满！！
呃，鱼汤略黑的是因为我加了一点醋哦…
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图/文：牦牛麻麻
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