糖渍橙皮: 收于秋藏于冬, 物尽其用, 方得其所
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糖渍就是食品原料排水吸糖的过程。食糖利于食物保存。糖液中的糖分依赖水的扩散作用进入组织细胞间隙，再通过渗透租用进入细胞内，最终达到要求的含糖量。
糖渍橙皮需不断煮沸糖水，让糖水中的水分不断蒸发减少，这就不断增加了糖水的浓度，使细胞内外始终有浓度差，糖分能不断的渗入细胞内。
什么是波美度
波美度是表示溶液浓度的一种方法。测波美度需要波美比重计，将它浸入溶液中，得到的读书就是波美度。
• 难度系数 •
Difficulty
★★★☆☆☆
• 主要步骤 •
Key Points
01
橙子切半入锅放入水煮沸后转小火，再持续煮沸30-40分钟
02
橙子取皮。将水与糖煮沸，形成波美度20度的糖浆
03
糖浆浸泡橙皮，加盖烤纸，冷藏浸泡24小时
04
第1周，每日捞出橙皮，煮沸糖水，再倒入冷藏浸泡
05
第2至3周，每2至3天煮沸糖水
06
最后糖水波美度达到60-70度，即可
07
使用时，160℃烤制30秒，烤干表面即可，时间太长，橙皮表面会泛白
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