越南春卷

图图特好看，可惜一看就知道不会太好吃

春天到了，给大家介绍一个特别好做，而且可以随做随吃的春卷吧---越南春卷。

我一直觉得越南春卷是一种比较健康的食品，因为它一包好马上就可以吃，无需因油炸火烤而增加脂肪。

而且吗，味道也还不错。

头一次吃越南春卷是在朋友的家宴上。

朋友刚刚儿女双全，又把全家从加拿大接了过来，最重要的是，他们刚刚买了新房子。这样的聚会叫house warming party，大家聚集起来为他的新家一起增添点热乎气儿。

本来一贯懒惰的朋友那天忽然一下子变得勤快起来了，请了大约四五十个人，约定每家要带个拿手菜来。我们这几个人因为和他最熟，变成了冤大头，当天的任务就是任劳任怨地在饭厅给这四五十人包三种不同馅的饺子。

朋友的朋友之中，有个清秀的美国妹妹，一个人不言不语地坐在厨房的一角。她面前摆着一些半透明的圆皮，好象干的粉皮一般，这就是越南春卷皮，也叫米纸。

她把春卷皮在盘子里泡湿，在里面放上一点韭菜和豆芽，加上很多的米粉条，再放上两片熟虾肉，撒了一点切碎的mint和压碎的熟花生，裹一裹的，一只越南春卷就做好了。

做好的春卷，皮是半透明的，看得见里面虾的桔红，韭菜的碧绿和米粉的雪白，真是好看啊。

我在瞬间内就决定再拜一个师父。

美国妹妹笑眯眯的，叫我先尝一个。我老土，问她难道这就可以吃了吗，难道不需要蒸熟？她说，所有的原料都是熟的，米纸用水泡过就可以吃了。

于是我在她的指导下，自己包了一个春卷，然后咬破了一边，用勺子浇进去一些她用苹果醋，蒜茸，柠檬汁和黑胡椒做的调味汁，吃了几口。

当着人家大厨的面，我吃下去这剩下的半拉春卷，还艰难地逼出来一个甜蜜的笑，连说好吃好吃好吃极了，然后就老老实实回去包饺子去了。

其实这春卷也不是那么难吃啦，不过实在是不合中国人的口味。

我们是谁呀，吃什么不要不厌精不厌细的？这春卷馅里没放盐，味道全凭调味汁里那一点酸撑着；一大堆粉丝牵牵连连，破坏了咬下去的口感，切碎的薄荷叶子增加了怪异的辣味。

整个春卷，就那两片挣门面的虾好吃。不过那春卷皮真是筋道，口感十分好。我看很多人尝了她的春卷以后都连声夸奖，而且很多人都是真心实意的，因为他们分明成了回头客，吃了一个以后还回去拿，而且是一拿再拿。

只有我们经常在一起吃饭打混的十几个人，尝了以后都做鬼脸不止，再也没有去碰那个装春卷的盘子。

虽说第一次吃越南春卷的印象不是太好，可那半透明春卷皮下面漂亮的颜色，还是给我留下极美的印象。

而且这春卷非常方便，现包现吃，不用油炸，属于低脂肪的健康食品，特别适合我们这一拨(因为有几个常在外面吃饭的，最近体重和收入一起增加得很快，说话的时候总是不自觉地摸着渐渐变胖的肚子)。聚会的时候就可以一边聊天儿，一边喝啤酒，一边打扑克牌，一边包了吃。

馅不好吃是很简单的事情，换一种馅不就是了。

经过我一番研究和试验，并经过这些挑嘴吃的同事同学亲戚朋友的检验，终于找到了一种又好吃，又好看，又方便的春卷馅。

馅的主要原料是蘑菇，我一般都是用两种，口蘑和香菇(如果愿意加凤尾菇也可以)，切成指甲片。

火腿也切同样大小的片。

豆芽菜洗净焯熟，用一点盐码上，挤干净水。

嫩黄瓜切成春卷长短的段，然后纵切成细长薄片，用一点花椒盐水泡上。

鸡蛋煮熟，剥皮，放射形切成一十六片(就是比切皮蛋要薄的片)，其实最好是五香的卤鸡蛋切片，但是有的时候嫌麻烦，白水煮鸡蛋也可以。

青虾(无头，最好是老虎虾)按盐水煮虾的方式做好，剥去壳，中间剖开成两片，用一点煮虾的水泡起来入味。

葱姜呛锅，依次序加入香菇片，火腿片和口蘑片，同时加鸡汤，黄酒，盐，一点糖和酱油，待蘑菇都熟了就可以停火了。

将豆芽稍切加到馅里面拌匀，春卷的馅就做好了。

把越南米纸在水里泡软，先摆上一片碧绿的黄瓜，在黄瓜上放上黑白红相间的蘑菇火腿豆芽馅，压上两片雪白浅黄的鸡蛋片，在另一边放上红通通的两片虾。

包好了以后，透明的皮把一切美丽的颜色都显露无遗，咬一口，脆的黄瓜，柔软的蛋黄，鲜嫩的虾和蛋白，还有又香又鲜的蘑菇和火腿，真是好吃又好看。

而且最重要的是，从始至终做饭的人一直没有脱离聊天的人群，正事和玩同时进行，什么也没耽误。

主人如果过意不去，最多再摊几张葱油饼，熬点红豆绿豆或者栗子仁的稀饭，切点萝卜条榨菜乳瓜条，夹几块酱豆腐，炒个橄榄菜炒蛋。

饭后给每人盛一碗杂果杏仁豆腐或者紫米椰子西米露作甜品，就足以轻易打发七八个不速之客了，可以称得上简单而又丰盛。

这种春卷在一段时间内，成了我家聚会必备的一种食物。每次我都要挑着买最薄的一种皮，使得里面的颜色可以充分透出来，做到色香味俱全。

说来说去，这种东西早已经算不上越南食物了，只不过用的依旧是越南米纸，我还执意称它为越南春卷而已。

后来我发现，在每片虾的下面放上一片九层塔的叶子(就是意大利菜里面常用的basil)，吃起来更是别有一番风味，也算是越南春卷变种的再变种吧。

米纸可以试试这一款。

这个周末没事，再试试做一顿越南春卷吧。久已没做，不知道小崽子会不会喜欢吃。