糯米酒，又称甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米,也有白米酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
糯米酒在商场上卖小小的一瓶可就要十几元了，殊不知，3.5元/斤的，买四斤就可以做成许多美味糯米酒，自己做的糯米酒，既美味又健康，保证无添加。
这次我可是跟一位做甜酒很有经验的韶关阿姨学做了甜酒。
做甜酒第一步：泡糯米，冬天需要提前24小时泡糯米，而夏天则需要提前12小时，泡好后的糯米，还需要过两次清水，最后滤出来的水呈现澄澈就证明糯米已经清洗干净了。
第二步，蒸糯米。
将糯米倒进去容器中，底部铺着纱布，放进去锅中蒸20-30分钟。4斤的糯米蒸23分钟，大家可以根据糯米的分量控制蒸的时长。
如果有条件的话，用竹筛隔着纱布蒸糯米，这样子蒸出来的糯米比较香糯，还有一股天然的若有若无的木香味道。
蒸好的糯米晶莹剔透，可以用手指捏成小小的一团，微微的沾手比较好。这时候的糯米带着香甜的气息，直接吃都非常美味。酿酒师傅说，蒸糯米比直接用电饭锅煮糯米要好吃的多，糯米的香味更充分。
第三步，摊凉糯米到一定温度
新鲜蒸出来的糯米还需要放凉到稍微温暖的程度，才可以进行下一步。具体温度以手感为准，感觉比手的温度稍微暖一点点就合适了。
听酿酒师傅说，有个妹纸问酿酒的方法，于是早上打电话问她刚蒸好的糯米是不是需要摊凉再拌上酒曲，师傅说是的，然后妹纸就出去逛街，将蒸好的糯米放在客厅，直到晚上六点才回来进行下一个步骤......
第四步，拌上酒曲
将糯米摊凉到差不多，就可以放出酿酒必备神器——酒曲。
酿酒师傅乡下带来的圆球，看起来平平无奇，其实是每一瓶甜酒都少不了的酒曲。一个小小的圆球就可以发酵8斤糯米，市面上也有许多包装好的酒曲。但是师傅说，总是他们乡下的酒曲比较好。
如果想要酿好的甜酒比较多酒水，就需要在酿制的过程多浇一些水在糯米中，但是也不适宜太多，比如这次4斤左右的糯米，我想要多些酒水，就撒上了500ml的酒水，然后等待拌酒曲。
拌酒曲的过程：将酒曲捏碎，先是在发酵容器的底部撒上一层，然后放上撒上糯米，再撒上一层，然后均匀的搅拌糯米，最后撒上一点儿清水。中间掏出一个出酒水的圆洞，然后将糯米压实，接着密封酿制的容器，而后静静的等待酒曲将糯米糖化变成甜酒。
三天后，糖化成酒的糯米不再晶莹，而是轻浮于酒水之上，变得莹白，软糯可口，刚酿好的甜酒非常的甜，这时候可以将容器中的甜酒分缸到玻璃酒瓶中，但是要留三分之一的空位，因为甜酒还会随着时间继续发酵，还有少量的酒水发酵出来。
如果放置在冰箱中，发酵的时间就会长一点，酒味不会太浓，置于室温，若是夏天，酒水的颜色会渐渐变黄，酒味渐浓，可根据个人口味选择放置方法。不过还是建议放置冰箱，因为由于空气和温度的难以预控，非常容易导致甜酒变坏。
刚酿好的甜酒，澄澈晶莹，香味浓馥，味道醇厚，酒味尚浅，却是甜得醉人。留着酒饭，平时打个鸡蛋加几颗红枣，就是非常滋补清润的糖水。
我就是尝过甜酒鸡蛋的美味，一发不可收拾，爱上了着甜软的美味~、
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