吃得多动得少就会变胖？《瘦身的秘密》（3）
几乎所有减肥文章都会告诉你，如果一个人吃得多，又没有运动，那么她就会发胖。
那些很少看书或上网的人（比如邻居老大爷）似乎也知道这个“道理”，因为生活中很多人也都这么说。
变胖真的是由于“吃得多，动得少”造成的吗？
经典理论认为，肥胖是由于能量的正平衡所导致，即“摄入热量超过消耗热量”。如果我们从食物中摄入的热量，超过了我们每天所需，我们就会逐渐发胖。
换句话说，肥胖也遵守“热力学第一定律”。热力学第一定律指的是，能量既不会凭空产生，也不会无故消失，只能从一种形式转化成另一种形式。转化和传递过程中，能量不会丢失。
如果你吃得多，又很少运动，你摄入的热量就会超过消耗的热量，你就会发胖。听上去似乎很有道理。但这里有很多令人疑惑的问题。
能量平衡理论似乎失效了
很多瘦的人，他们似乎吃得并不比胖子们少，有很多人还不喜欢运动，但他们却没有变胖。你身边肯定有这样的人。最显著的例子是日本的大胃王木下。
木下在竞吃比赛中的一部分记录：
3分20秒吃完3.9公斤炒面
5分钟内吃完1.4公斤牛排
7分钟内吃完62个汉堡
8分钟内吃完200个寿司
木下佑哗身高158厘米，体重只有47公斤。BMI只有18.8，已经快接近体重过轻了。
而很多肥胖的人，每餐都吃得很少，有很多人还有运动的习惯，但就是减不下来。
这些现象看上去好像违背了“热力学第一定律”。有些人吃进的热量好像凭空消失了。
吃得多动得少和发胖之间没有必然的联系
热力学第一定律在我们的体重调节中并没有失效。热量确实不会无故消失。
那该如何解释“吃得多动得少”却没有发胖的现象？
1、吃得多不代表吃进的热量多
每100克黄瓜的热量是16千卡，每100克牛油曲奇的热量是460千卡，牛油曲奇的热量是黄瓜的28倍。吃一斤黄瓜和一斤牛油曲奇，都很多，但哪个会令你更胖？
2、吃进的热量不代表你吸收的热量
比如，胃肠功能不好的人吸收就不好，他吸收的热量要远低于吃进的热量。他们吃得多就不容易发胖。
3、吸收的热量不等于会储存为脂肪
我们从食物中获取热量维持生存，但食物能量转换是个并不高效的过程。事实上，食物中约有75%的化学能以热能的形式浪费掉了。热能是最低形式的能，不能再转化成其他形式的能（比如脂肪中储存的能量，或成为身体能直接动用的能量货币ATP），热能主要用于维持体温，最终通过体表散温、呼吸等方式排出体外。
其余能量，一部分吃进后就会被身体使用掉（比如血管中的游离脂肪酸），一部分储存在肝糖原和肌糖原中，还有些会以蛋白质的形态构成身体细胞的一部分或合成激素等物质。
再多余的能量，就要以脂肪的形式储存在脂肪细胞中。这才会导致你发胖。
4、不同的食物会导致不同的能量代谢
比如，吃含蛋白质多的食物，因为食物热动力的原因，你会额外消耗30%的热量来消化吸收这些蛋白质（将这些食物转变成身体的一部分需要消耗我们身体的能量，就像机器加工产品需要使用电力等能源一样）。你随后消耗的热量，要比吃同样热量的其他食物高。
5、动得少不等于热量消耗小
动得少也不等于消耗小。比如基础代谢率高的人就会消耗更多能量。有些人看似不怎么运动，但他日常活动可能很多，比如喜欢逛街、做家务，甚至下意识的抖腿等。这些非运动性产热（NEAT），每个人的差异很大。
如果吃得多，但少让吃进的热量储存为脂肪，或让我们增加了脂肪燃烧，我们就不会发胖。对减肥来说，吃什么，比吃多少，更重要。
木下吃进远超身体所需的热量（每餐超过1万大卡），但却没有发胖，是因为她既能少储存食物中的热量，又能多消耗身体中的脂肪。
当然木下是特异体质，可以吃巨量食物而不发胖，但我们至少可以做到，吃和我们体重适量的食物而不发胖。
“吃得多动得少就会发胖”，只是你观察到的一个表象。我们变胖有更本质的原因，也有更有效的方法来解决它。
“吃得多动得少会发胖”——从你的人生信条中擦掉这句话吧。
未完待续。欢迎关注金大郎《瘦身的秘密》系列文章。
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