什么是幸福?吃回自制红烧肉

作者: 原色尼古丁 | 来源:发表于2016-10-18 16:40 被阅读126次

    超级无敌红烧肉


    之前写过一篇《抓饭》的帖子,反响不错,很多小伙伴都说,你应该多写些实操性强的东西,看着都过瘾,我说,是不是边看边溜口水哇……哈哈,人家都说想要抓住人的心,先要抓住他的胃,偷偷告诉你,我老婆就是让我这样拿下的,再次抖出我的绝活—红烧肉。

    选材


    红烧肉一定要选上好的五花肉。

    正宗的五花肉(又称肋条肉、三线肉):取自腹肋部,带皮,去肋排,保留脯肉。

    肉,一层肥一层瘦,共有五层,其肉皮薄,肥瘦相间,肉质较嫩,一定要肥瘦相间,并有丰富的层次感,看下图更直观。

    斩成麻将块大小。

    炖肉料直接买超市小袋包装的,不想用炖肉的料,也可以自己配, 下面附图有详细的配料表。

    其他配料:大葱;姜片;大蒜(蒜用独头蒜最好);酒(白酒,啤酒,黄酒,烧酒,料酒);可乐;冰糖;酱油(老抽最佳,生抽次之);盐;蜂蜜;小葱;熟芝麻。

    步骤


    1.把肉飞下水,去除腥味与血沫。

    2.倒少许油,开始炒炖肉料并加入葱段及姜片炒出香味。

    3.加入肉块煸炒至肉皮边缘略有焦色即可。起到定型的作用,增香。

    4.加入提前熬制好的糖色或老抽(强烈建议不会熬制糖色的使用老抽,或红烧酱油,因为糖色要是火候掌握不好,容易发苦,还容易糊锅)

    5.倒出锅内的油,加入酒与可乐,酒水要盖过肉。这里情况就比较复杂了。首先要用热水预热酒,一定要放在热水盆内预热,开盖热酒容易挥发酒精,千万要热,否则效果差。如果度数较高的需要加水,料酒效果最差,黄酒最合适,啤酒烧酒次之,白酒需要对热水,比例看酒精浓度,一般不好掌握。一斤肉半厅可乐。自己酌情掌握,少了效果不加,多了,甜度太高。

    6.大火烧沸腾时迅速转最小火,盖上锅盖,一定要盖好,且中途尽量少揭盖。炖一上午,没时间也至少要炖一个小时。锅盖最好是玻璃的,不用开盖就能观察水量。

    7.水剩四分之一,约还需要半小时,这时加入蒜、冰糖(大约一斤肉一两糖)与盐。尝汤味,一定要感觉淡一些,因为一会收完汁,味道会厚重很多。

    8.继续炖20分钟左右,然后捞出肉块,在剩余的汤汁中加入一勺蜂蜜,继续小火慢熬3-5分钟,转中火收汁水,并用汤勺搅拌至粘稠状,关火。

    9.淋上浓汁,撒上葱花和芝麻,可以上菜了。

    绝招


    1.在加酒与可乐的环节里,一定要注意足够多的水,哪怕多一点都无妨,中途可不能加,后期水多,可大火多开几分钟,就把汤汁都收了,不会有太大的影响。

    2.可乐一样要预热,可放三至五颗山楂。如果没有山楂,可用一勺醋代替。同时加入十几颗煮熟并在蛋皮上划开口子的鹌鹑蛋,更加美味。

    3.在加酒与可乐的环节里,最好有茶包,丢2个进去,瘦肉更加容易烂,且肉香十足。

    4.注意加蒜的时间,一开始就加蒜进去就会炖化了。

    5.记得一定不能等到汤汁变浓,提前把肉撵出来,再熬汁。

    6.可用水抄几颗青菜铺装至盘底,上面放上肉,一起淋汁,青菜解油腻,搭配食用,口感更加。

    7,炸肉的时候时间要短,长了瘦肉容易柴,主要炸皮,要让肉释放出脂肪,达到肥而不腻的效果。

    勤思善悟


    当你对一道美食产生欲望的时候,一定要想办法品尝到它,因为幸福感会油然而生,如果是自己制作的

    那感觉就要爆棚了,记得要转发朋友圈哦.

    —THE END—

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