2022年1月11日 星期二 阴
周日，我和石头上街采购期间，就近到一家小吃店，看到有手工包面，我就点了一份，又要了一份馄饨。坐下等餐时，石头突然问：“包面和馄饨有啥区别”？我笑：一会儿上来你就知道了。
石头其实有点忘性，以前他去我们家，那时父母健在，他应该吃过我们家的手工包面，不过他一直以为那是水饺。而馄饨他也吃过，不过看我当天各样要一份，而店家招牌又强调是手工包面，并没有写水饺，便想起此问。
很快，老板大姐先端来了馄饨，一会儿，手工包面也端上来，我将两份给石头看下再分一下，我俩就都能吃上包面和馄饨。老板大姐听见石头问过之前的问题，就站旁边和石头聊天，说这两种都好吃，还简单给石头说了下二者不同。我尝了下包面和馄饨，觉得味道都不错，馄饨很多地方都有，叫法也差不多，估计大家都熟悉。包面其实很多地方也有，但叫法却不同，包法也不同。有的包法一样，叫法也不同。
我记得小时都叫包面，那时能吃上一顿父亲的手擀面或者手工包面那就赛过年了，只要母亲说今天吃包面，我们都馋得直咽口水。虽然喜欢吃，但至今自己不会做，主要不会擀皮。制作包面，和面擀皮要点技术，太干了包不好，太软了包的不成型一煮就散架，所以第一步和面擀皮有技巧。第二步就是馅儿的调制，根据自己家人喜欢的口味来，但必有肉，这就是我们小时馋的因素之一，包面馅儿肉比馄饨多。第三步才是包，包面的包法和北方水饺不同，面皮擀好后切成小块梯形面皮，包的时候左手拿皮右手放馅儿然后双手沿梯形上下底对折将面皮封紧，再将对折后的下底绕过交叉再捏紧就成型了。包面的馅儿被包在一个圆嘟嘟的面皮里，有点像元宝，两边有面皮的边角做裙边，放在一起好似一个个大元宝哈哈。
想起有次去成都，听说那里的特色小吃之一是抄手，我特意去一家抄手店要了一份抄手，等我看到那碗抄手时，不禁笑了，这不就是我小时吃过的包面嘛，为啥子要叫成抄手呢？
我有时从超市买梯形面皮回家包水饺，也会包成包面形状，而石头包的和我包法又不同，圆形面皮的话就只能包成北方水饺那样。那到底包面和馄饨有啥区别呢？
其实也不怪石头分不清，咱们国家地大物博，美食的种类各有特色，有的样子还非常相似，让人傻傻分不清楚。比如除了馄饨，包面，还有云吞、抄手和水饺，是不是也差不多？这几种美食都是面食，做法都需要和面擀皮包馅儿水煮，不知是不是都是从北方的水饺演变而来的？
我们这里有水饺（很普遍）、馄饨（也比较普遍）和包面（越来越少）几种叫法。区别也明显，馄饨面皮不是纯面粉，个头小皮薄馅少，包面是纯面粉擀皮，个头大皮略厚馅多，水饺也是纯面粉做面皮，介于两者之间且是半圆形锯齿状。三者制作过程基本一样，用面皮将肉包好，然后下沸水煮熟捞入汤料中既成。不过水饺也可以不需要汤料，像北方吃法。主要区别就在于面皮、肉馅和调料上，地区有异，风味不一。
我自己没有包过馄饨，看过人家包，速度很快，左手拿皮，右手一根筷子，快速刮一点馅料快速放进左手的面皮里，左手握下拳就算捏紧了快速丢一边，那包法眨眼就包一个。
我们忙着开吃当时忘记拍照片了，找了两张比较接近的网图，不过包面的包法有点不同，我的包法是裙边没有反包朝上，而是自然平伸两边，就突出了元宝的爆满，网图的包法就是石头的包法，裙边反包过来的。馄饨汤料里少不了虾米和紫菜。不管区别大小，好吃就成。我最喜欢到一个陌生的城市后，去体验街巷的特色小吃，随心而走，边走边吃。
网图 // 包 面
网图 // 馄饨
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