老陕的油泼辣子

油泼辣子，陕西八大怪之一，素有油泼辣子一道菜之称。打油诗里说道“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔；吃碗燃面喜气洋洋，没得辣子嘟嘟囔囔”。可见陕西人对油泼辣子情有独钟。

没有吃过油泼辣子的人或许会觉得这是一道炒菜。陕西人常说油泼辣子一道菜，其实严格说来，油泼辣子是一种酱料。过去贫瘠的年代里，缺粮少食，陕西人则用油泼辣子来下饭，当做一道菜来吃。陕西的小吃羊肉泡馍，擀面皮，豆花泡馍，biangbiang面，样样离不开油泼辣子，若没有了它，就像是失了魂的人一样。

油泼辣子的原材料取用生产于本地的秦椒。以陕西宝鸡，兴平的辣椒最为知名。这种辣椒皮薄，肉厚，辣味适中，香味浓郁。秋收时节，农户把收获来的辣椒挂成串晾干。于锅里煸炒后，在碾房里将辣椒碾成辣椒面儿。现在这种碾房碾辣椒的工序已经被机器取代了，毛驴拉碾子的场景已经不多见了。

做油泼辣子时将碾好的辣椒面儿置于容器中，可提前备好芝麻，花生，八角等佐料，将油加热至滚烫，泼入辣椒面之中，只听见知啦的一声，香味扑鼻而来，辣椒在容器里翻滚着。这时若有一个大白馒头，夹上刚做好的油泼辣子，吃一口，口齿间都是辣椒的香味。陕西人爱吃面，是全国知名的，而油泼辣子和面食则是标配。平日里做好的面食，配已香味十足的油泼辣子，香气四溢，吃起来那叫一个舒爽。若吃的是口感劲道的裤带面，那和油泼辣子绝对是天造地设。这面食与油泼辣子的味道就像是陕西人的性格，豪气，朴实，坦坦荡荡。也是这片宽广的黄土地上才能产出的独特食物。

品一口老陕的油泼辣子，品出的不仅仅是一种回味悠久的香味，而是这片土地上生长的人们的一种朴实，坦荡的性格。