正宗陕味～ 油泼面

作为一个土生土长的陕西西安人，要说是从小吃着面长大一点也不夸张，秦人生来爱吃面，尤其是一碗正宗的油泼面，更是解游子思乡情。

油泼面的制作食材：

面粉，食盐，食用油

小葱，大蒜，青菜，小豆芽（绿豆芽），酱油，醋，鸡精，干辣椒面等

油泼面制作步骤：

1，和面：在面盆中加入面粉，水（凉水！），食用盐少许（加盐可使面更加筋道）搅拌成面絮，然后用手使劲揉至面团状态，软硬适宜即可，揉好的面团应做到“三光”即面光，手光，盆光。

正宗陕味～ 油泼面

2，醒面：将揉好的面团放置在面盆中用保鲜膜裹住静置20到30分钟，然后将面团再次揉光，并揪成均匀的小面团，把小面团分别揉光，揉成比成人大拇指略粗些的长面团，并在其表面均匀的涂上一层食用油，之后用保鲜膜继续裹好，放置在面盆中醒面。

3，配菜准备：小葱洗净切碎，大蒜去皮切碎末，装小碗备用；青菜，小豆芽洗净备用。

正宗陕味～ 油泼面

4，扯面：锅中加水烧开备用，取醒好的长面团，用擀面杖轻擀使其摊平，然后用擀面杖在摊平的面片上压上均匀的分界痕，手提面片两头将其向两端拉长，而后顺着压好的分界痕将面片扯开，之后抓着扯开的面片在案板上摔打两下，用力再次拉长，然后下入烧开水的锅中

5，煮面：面下入锅中大约煮10分钟即可，煮面时间根据你扯面的厚度和硬度，要是比较厚和硬多煮些时间即可，在感觉面快要熟的时候下入洗好的青菜和小豆芽，在煮开两次，每次水煮开，适当搅动面条并加入一些凉水进去，保证面不粘的同时更加筋道。

正宗陕味～ 油泼面

6，油泼：将煮好的面和青菜小豆芽盛入碗中，撒上葱花蒜末，调盐，酱油，醋和少量鸡精,而后在最上面撒上干辣椒面，炒锅中烧好油，等油热后，将热油浇在干辣椒面和葱花蒜末上，伴随着吱啦热油泼辣子的声音还有油泼辣子的香味，一碗正宗的陕西油泼面就做好了。

正宗陕味～ 油泼面

不管走多远，故乡的味道就是那油泼辣子扯面的醇香和浓郁的厚重味道。