20180530 广州美食之二

广州有很多肠粉店，有些肠粉店已经发展成连锁店了，有些就是老店独此一家。肠粉店里肯定会特色粥，还有猪红汤，还有炒牛河。还有一些早餐店，小小的门面却品种繁多。

我介绍一下我特喜欢的几种吃食：

1.艇仔粥

艇仔粥是广东省广州地区著名的传统小吃之一，属于广东粥品之一，发源于老广州地区。相传在漂浮于河上的艇仔上制作的，因此得名。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河，珠江边上贩卖，花生，小虾香脆，鱼片，蛋丝软滑，鲜甜香美，适合众人口味。

外文名：Sampan Congee，Boat Congee

主要食材：小虾，蛋丝，鱼片，海蜇

口味：鲜甜

辅料：葱花，花生仁，浮皮，油条屑

20180530 广州美食之二

我喜欢这种碗的造型，有的店是这种造型但颜色是黑色的。也有就是圆碗。

我喜欢米已经开花到快化了的感觉，眼睛看着是有米的，但是在嘴里竟然感觉不到米的存在，但味蕾感觉到米特有的清甜以及鼻子又可以闻到米的清香，很神奇的感觉。

广州煲粥是有将米特意处理过的，一般家庭都知道，怎么处理呢？将米洗净，放适量水油和生姜，还有少许盐搅拌均匀放置一两个小时，上面一定盖好，以免顶层的水份蒸发。煮粥前将水一定要烧开，然后放米下锅，水再次烧烤后改文火煲。

2.猪肝粥

20180530 广州美食之二

我是非常喜欢吃猪肝，但是清洗工作是的个大工程，所以嘴馋了就去点一碗猪肝粥。

3.砂锅粥

是一道中华传统名点，以广东，福建的砂锅粥最知名，口味较清淡，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成，经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

英文名：Casserole porridge

主要食材：五斤水，一斤大米

分类：海鲜粥等，田鸡粥，黄鳝粥

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潮汕的砂锅粥同广州的粥不一样，潮汕的粥中米是没煮开花的米和水是泾渭分明的，水是比较清澈的。会送小蝶配菜：香菜和自家腌制的腌菜（榨菜或菜梗），凭自己的喜好来调配。

如果点名是砂锅粥，十有八九是潮汕的，如果你进了这样的店点了砂锅粥却发现这粥不是你认识的粥，请千万要冷静，不是没煮好，这就是他们的特色。