草草啖盐说蜜

——吃咸的说甜的胡诌乱侃

泉州人把碱水粽称为“更子粽”，我觉得这名字超好听。

在泉州，一年四季都有更子粽，卖早点的摊上，和包子、满煎糕、马蹄酥、油条等一起卖，更子粽是早餐的一样。

菜市场也有卖，卖粿的大妈挑着两大箩筐，里面有甜包、碗糕、龟粿、鼠曲粿等等，泉州人心中有祖宗神佛，更子粽是供奉给神的礼物。

更子粽是考学必中的吉祥物，记得我家孩子高考时，无论是贡献给祖宗还是神佛，更子粽必不可少，那年我和孩子没少吃更子粽，每每蘸着白糖吃的时候，娘俩都相视而笑、信心满满。

当年和孩子一起吃更子粽的情景仿佛就在昨天，而小时候和奶奶一起吃更子粽的情景更是历历在目。

奶奶是绑粽子的高手，一到端午，吃不起烧肉粽，那么更子粽绝对不能少。

奶奶的粽子总是做得又小又精致，更子粽不用放冰箱，天然有一股凉凉的滋味，蘸上白糖，冰冰爽爽透心凉。

小时候总是缠着奶奶问：我们啥时候包粽子呀？

奶奶的更子粽都要加花生，特别好吃，这便成了也就有了吃更子粽的习惯，尤其是端午，没有烧肉粽可以，没有更子粽那还叫过节？

而当烧肉粽成为粗俗之物，大人小孩爱吃不吃之时，永不过时的则是更子粽。

我今天来和大家分享更子粽的做法，纪念过往的美好日子。

【泉州更子粽】

一、准备食材：

糯米1000g、食用小苏打10g、粽叶50张、花生若干。

这是做25个粽子的分量。

二、操作过程：

1、糯米清洗干净。

2、1000g糯米里加入10g的食用小苏打，一起浸泡8小时以上。

3、花生也清洗干净，浸泡8小时。

4、粽叶清洗干净，浸泡8小时。

我是早上上班前把所有东西都浸泡好，归置清楚了，晚上下班回家便可以包粽子。

5、叶子光滑的一面向外，竖着拿，尖叶子往里折，折成圆锥形。

6、舀起浸泡好的糯米放入，再抓几颗浸泡好的花生，然后将叶子盖起来；

叶子往里折，用手捏紧，拿一根棉绳，扎紧；

25个漂亮的四角粽就包好了。

7、煮更子粽也很关键，去年写过一篇《三煮三烫方能成就一颗安全古早味的闽南碱仔粽》，大伙可以参阅哦，今天稍微介绍一下：

烧一锅水，水沸，将更子粽放入，煮5分钟；

将发黄的水倒掉，如此三遍；

最后准备一锅干净的水，水沸，放入更子粽，水要没过粽子，可以在粽子上面压上一个重物，比如碟子，让所有粽子都吃到水，大火烧开，转中火，压半个小时。

美味的更子粽就出锅了。

更子粽是最不用讲究冷热的美食，因为无论冷热都好吃。

剥开粽叶，微黄透亮，淡淡的碱香，沁人心脾，热吃，黏黏糯糯，和白糖相交汇，很是舒爽。

而我更喜欢冷吃，不用放冰箱，天然冰爽，蘸上白糖，更子粽QQ弹弹、白糖沙沙甜甜，凉丝丝，来上一口茶，哇塞，超爽滑。

这个端午，断不能少了更子粽。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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