番茄牛腩

  再看这道番茄牛腩，简单易懂的菜名，市井中常见两种食材的结合，却暗藏乾坤，将挑选好的牛腩肉切大块，加入准备好的八角等调料炆煮一个小时，牛腩肉要选用肥瘦相间，手感略松软却又不失几分肌肉的紧实，这样可以保证做好后的牛腩肉质细腻却不松散，做到嫩滑爽口，肉块大但绝不发柴，以选用澳洲谷饲牛的爽腩（牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近）为最佳。炆煮到汤汁余约二分之三时加入切好的番茄，而番茄作为组合中的“小清新”，适合选用本地适时令的成熟土栽番茄为佳，酸甜可口的味道往往使人心情愉悦。最后加入味精、料酒、盐、糖等佐料，其余口味皆根据自身喜好即可，小火炖煮，适时出锅。

厚实饱满、香味浓郁的牛腩肉，搭配丰富多汁、清爽无比的番茄，两种食材的组合，仿佛在味蕾的舞台中上演一出“美女与野兽”，动物与植物，厚重与清新，二者迥然不同的风格却有着千丝万缕的交集，当牛腩坚实的肌肉纤维慢慢沉浸于番茄的清爽，番茄的汁水渐渐包容了牛腩的香浓时，一切早已命中注定，厨师的命运之手使他们相遇，又借食客的味蕾才能从这滋味中品味出这至情之深。客喜而笑，满足地望向饭店窗外的一轮明月，突然想起远在故乡的双亲与儿时大快朵颐番茄牛腩的记忆片段，思绪如泉涌的同时，喉中哽咽，眼眶酸涩。