“从人类进化之初，食臭就是人类基因里的味觉记忆，臭散发出来的美味，实际上是饮食的最高境界之一。”
这是美食纪录片《鲜味的秘密》中的一句话，听到这句话的时候，我正在做饭。这也是我日常的习惯，做饭的时候，我喜欢开着平板，听着“做饭剧”，这样，创造美食的过程更加乐趣多多。
《鲜味的秘密》总共有六集，我今天看的是第二集《时光魔力》，讲的是食物发酵后带来的美味。从软壳蟹之鲜香，讲到野竹荪之甘美，再讲到奶酪的醇香绵长，都没有触动我的味蕾。这些个东西，我还真是都没有吃出人家的灵魂来，不知道味道美在哪里。突然间画风一变，屏幕上出来了一锅黑黝黝的汤，接着就是对“臭” 的动人讲解。正是这个饮食最高境界的“臭”，使我不禁口舌生津，让我想起了我的姥爷。
我在上大学以前，只要是寒暑假，一定是被送回我姥爷家。一方面呢，是因为我就是在姥姥家长大的孩子，时间长了不见他们想我；另一方面，对我而言，姥爷家，那就是自由快乐的天地，可以无拘无束，放飞自我。稍大一些的时候，我就可以下厨房，在姥爷的指点下做饭了。所以，如果我现在的厨艺还算差强人意的话，其实和我姥爷的指点也是有很大关系的。
姥爷家住在一个国营工厂的宿舍楼里，那是一幢两层的小楼，楼上楼下，邻里之间，都是一个厂子里的同事，吃饭时，端着饭碗串个门是寻常事，有时候，端着自己家的饭来，第二碗饭就从我家的锅里舀了。因为，我舅舅，我小姨，都很擅长烹饪，做饭很香，他们的厨艺当然也是得益于我姥爷的指导。
可是，当我姥爷家吃烙饼的那一天，邻居们是不肯来的。不仅不来，他们还要紧闭门窗。尤其是楼上的老尹家，关着窗户还在楼上喊：“还是臭味很大啊！太臭啦！你们家关窗户了没有？”怎么回事呢？因为姥爷家吃烙饼的时候，有一道特制的配菜——臭鸡蛋。
这个臭鸡蛋的腌制过程我是不知道的。姥爷家有两个精致的坛子，好像是他从什么地方远道买回来的，圆鼓鼓的肚子，涂着黄色的釉，上面有小口，口上有个小盖子，盖上盖子后，上面还可以再扣上去一个碗，严丝合缝，密封性极好。这两个漂亮的坛子就是用来腌制臭鸡蛋的。腌制过程是姥爷亲自操作的独家秘方，我只有在腌好的时候吃，怎么腌，不知道。
只要我们家一说“吃烙饼”，我的兴致立刻就来了。烙饼轮不到我，可是剥臭鸡蛋是我的专利呀。姥爷从坛子里捞出两个蛋，放在碗里。我接过碗，就开始敲皮，剥蛋。经过腌制的鸡蛋皮会变得比较硬，用力磕开后，里面的蛋清蛋白都是凝固状态的，呈灰黑色，基本上也就只剩下多半蛋壳了。把去壳后的鸡蛋放在碗里，用勺子压碎，然后滴上几滴香油，拿着筷子用力搅，一会儿就搅成比较粘稠的糊状了。这个过程中，臭味就散发了出来，萦绕在我的鼻翼间，真是无比的香啊！
吃烙饼的时候，肯定是有其他的炒菜的，可是我的记忆里只有臭鸡蛋了。烙饼一上桌，拿起一块，在一面上涂满搅拌好的鸡蛋液，然后卷起来，一口下去，美味绝伦，现在想起来，口水又流出来了。可是它究竟是什么味道呢？我其实完全记不起来了。——吃臭鸡蛋已经是20多年前的事情，而我的姥爷，去世也快20年了。
这道美食并没有成为我们家的传家宝，因为后来各种保健知识都说腌制食品对身体不好，所以姥爷晚年的时候也就不再年年腌制臭鸡蛋了。后来，我曾经吃到过王致和的臭豆腐，到了黄山脚下的时候，也去吃了著名小吃霉豆腐，但是，都没有吃姥爷的臭鸡蛋那样香到我的灵魂里。
今天，看着这部“臭味”记录片，我又想起了记忆中的臭味美食，想起来那欢乐的场景。而今，姥爷不在了，厂子迁走了，那里已经是一个新的高铁站；邻居们也各自住进了高楼里，都老了……留在记忆里的，就是那香香的臭味了。
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