中医上讲羊肉性甘、温、无毒。归脾、肾经。具有补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血等功效。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。羊肉最适宜冬季食用，被称为冬令补品。但脾胃功能不好的人不适合食用，也不适合多吃。
晒太阳的小羊羔
但不幸的是羊肉有一股令人讨厌的膻味儿，令许多人对这美味望而却步。目前，我知道的有三种方法可以去羊肉膻味儿：①羊肉放入甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味；②用茶叶水浸泡半小时，加淀粉搓洗也可去除羊肉膻味儿；③加入茉莉花焯水，也可有效去除膻味儿，尤其适用于羊奶。
羊肉有很多种吃法，比如羊肉汤，涮羊肉，烤全羊等。来到城里，到处都有羊肉汤，羊肉串，可都入不了我的眼，总觉得它们都少了什么味道。最让我魂牵梦萦的味道，还是家乡的羊肉扣碗了，重庆湿寒的冬季总让我想起羊肉扣碗的味道，经常大晚上饿了就想想，想起来都流口水。
在我的家乡，扣碗就是先是将需要蒸的东西（可以是片状，也可以是块状）按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上，再在所铺的肉上放上块状的土豆。蒸熟后将碗扣过来，比较常见的有羊肉扣碗，烧白，夹沙肉，粉蒸肉和粉蒸排骨。
其中最上席面的便是羊肉扣碗，各大宴席若没有羊肉扣碗，客人就会觉得主人小气，也是我最喜欢的一种，妈妈每年过年等家人聚齐了，就会蒸上十几碗犒劳全家人，这是我最期待的时光。
蒸羊肉扣碗的羊肉一般会选择山羊的后腿肉，我们觉得后腿肉是最有弹性的。临近过年，就会到山上去养羊大户家里买羊肉，老家虽然有几户养羊的人家，可是每年宰杀的养有限，跑慢了后腿就被人抢走了。买回来的去皮羊后腿，剁成大小适宜的块状，用茶叶水浸泡半小时，然后用淀粉反复搓洗。这样，羊肉扣碗的第一步工序算完成了；接下来就是就是加调料了，洒上盐、料酒、花椒、辣椒粉四种基础调料，其他的可视情况添加；然后洒上打碎的米粉混匀就可以等待装碗了，好像现在市场上也有专门的蒸肉粉卖；装碗先在土碗底部放上一片洗干净的柚子叶，柚子叶的作用有二：防止因羊肉或者米粉沾碗蒸汽不流通导致羊肉吃起来没有弹性，柚子叶里含有的物质也可以带来一股淡淡的清香。然后放一层羊肉，再放一层土豆。接下来就可以上锅蒸了。
我家蒸的羊肉扣碗
蒸羊肉扣碗大概需要一个小时，坐在灶口添柴时总闻到羊肉的香味儿，等妈妈说羊肉熟了，我总是第一个吃的人，不管烫不烫，先放进嘴里再说，羊肉的鲜香，肉质细腻富有弹性，土豆也带上了肉的味道。作为一个资深吃货，这是我一年最幸福的时光了，这香进心里的味道，随我流浪到城里，又引我回到家乡。这是家乡的味道，也是团圆的味道。
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