泰安煎饼

2018年11月30日 星期五 多云

我的主食是煎饼。

馒头，包子，米饭，烧饼，面条之类的面食，吃一顿两顿是没问题的，但是如果让我连着吃，肯定是不行的。唯有煎饼，天天吃，我也不会厌烦，这大概是因为从小吃惯了的缘故吧。

生于70年代或更早的农村女孩，小时候必须学会的家务活是摊煎饼和挑水。因为那时家家户户的主食就是煎饼，馒头或烙饼、饺子，偶尔才吃。一是因为那时粗粮多，细粮少。二是因为煎饼省事。摊好一大撂煎饼，可以吃上一两个月，随吃随拿，不用做任何加工，对于忙着干农活的人们来说，再方便不过了。我和妹妹因为一直上学，没有机会学。偶尔学过一两次，太难，没学会，后来就不了了之了。挑水也没有学会，因为我家很早就有压水机，所以不必去村里的水井挑水。

我们那个年代，如果女孩子不会摊煎饼的话，一定不好找婆家，因为不会摊煎饼就等同于不会做饭，煎饼就是每天都要吃的饭。幸好我虽不会摊煎饼，但因为上学而有了一份稳定的工作，也没耽误找婆家，呵呵。

我说的煎饼是我们泰安的煎饼。记得《舌尖上的中国》有一集讲到了山东临沂的煎饼。看的时候，我就和老公说，导演怎么去临沂拍煎饼呢？他们那种煎饼哪有咱泰安的煎饼好吃！也不知道是哪个人给导演介绍的，下次我一定和导演说来泰安拍。临沂的煎饼是那种滚煎饼，和我们泰安的做法不同。而且原来听说临沂那边的煎饼是地瓜煎饼。放的时间长了就散口，不好吃了，即使刚做了也不好咬，累牙。

二十多年前在曲阜上学时，知道了有曲阜香酥煎饼。是在白棒子煎饼内加上花生、芝麻、辣椒，做出来一小块一小块的，当零食吃还行，做主食肯定不行。

前几年，大街上又有滕州菜煎饼。有点像烙菜饼，是两张小圆煎饼，中间加上各种蔬菜馅，味道也蛮好，可仍然无法和做主食的泰安煎饼相比。

山东的煎饼种类繁多，唯有泰安煎饼所向披靡。

正宗的泰安煎饼是用柴火鏊子，人工摊的。先把一大盆儿玉米粒泡上大半天，然后捞出来，到磨坊磨成玉米糊，再加水调成稀稠合适的糊子。摊煎饼的鏊子足有吃饭的圆桌那么大，底下烧麦秸或玉米秸。舀一勺玉米糊子，倒在烧热的鏊子上，用耙子摊开，随着加温，不断刮涂，直到所有的玉米糊都均匀涂抹好了，煎饼也就熟了。这时用耙子在边上一粘，煎饼翘起一块，顺势把整张煎饼揭起，一个煎饼就做成了。等到所有的煎饼都摊好了，再把它们一张一张叠起来，就可以放到煎饼瓮子里，就可以随吃随拿了，方便的很。摊好的煎饼，放上两三个月，一点问题也没有。

我最爱吃的是黄棒子的煎饼。每次买煎饼我都去一家固定卖煎饼的摊位，要酸的，热鏊子的煎饼。所谓酸的煎饼，是指磨好的糊子，经过适当发酵做成的煎饼。热鏊子，指的是摊的有点糊的煎饼。这有可能是鏊子热造成的，也可以把磨好的糊子煮熟一半，和另一半生的掺起来再摊煎饼。那种热鏊子煎饼，闻起来特别香，忍不住就想吃。

我吃煎饼还有个习惯。把各种菜卷到煎饼里吃，最后再加上一颗小葱，好吃极了！最好再配上一碗棒子面粥，那就更完美了。

现在泰安有家连锁饭店叫“煎饼卷大葱”。他们有一种饭就是煎饼卷大葱。煎饼是现场摊的，薄薄的，热热的。一份煎饼，搭配一小罐面酱，一小罐咸菜丝，一小罐芝麻盐，一小罐油炸小鲜鱼，一份小香葱，这个搭配简直是搭配到泰安人心里去了。去那儿吃饭的人，必点一份煎饼卷大葱。

图片源自网络

如果你来爬过泰山的话，那么你对我说的泰安煎饼就不会陌生。泰山盘道沿途或山顶上有好多家现摊煎饼的。可能比较贵，十块钱一个？在山下十块钱能买两斤。当然，人家得把所有的东西都运到山顶上，也不容易。泰山顶上的煎饼，一般是现吃现给你摊，摊完，卷上一根小葱或再加上火腿肠？不确定。但煎饼的做法就是地道的泰安煎饼的做法。

煎饼是我这辈子也吃不烦的饭。

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