家的味道

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郑重声明：原创首发，文责自负！本文参加书香澜梦72期“家”的主题活动

记得十多年前，我在香港的舅公病了。嬢嬢打电话来给我妈妈说：“舅公在病中，什么都不想吃，就想着再吃一口家乡的臭冬瓜！”

就为了这个，我爸爸特意去了趟香港看望我舅公。老爸带过去的除了海鲜干，还有我奶奶腌制的几坛“臭”冬瓜……

不过在过关时差点被那些检查的人给扔掉了。后来好求歹说，是病人想吃，特意不远万里从宁波带过来的，就没有被没收。

病中的舅公看见这“臭”冬瓜，眼睛都会放光。这几坛“臭”冬瓜一直在病房里成了舅公的最爱。吃完了这几坛“臭”冬瓜，他也顺利出院了。所以嬢嬢总说是“臭”冬瓜救了他的命！

奶奶腌制的这个“臭”冬瓜，远近闻名的，属于奶奶的独门绝技。奶奶腌冬瓜的手艺着实让人佩服，因此左邻右舍时常会上门请教“秘方”，奶奶便毫无保留地传授一切，不过他们总是学不地道。所以，左邻右舍把自己种上来的或者菜市场买来的大冬瓜都往奶奶家送，目的就是叫我奶奶腌制出臭冬瓜，大家一起分享，你拿一坛去，我拿一坛去，特别是老年人，特别好这一口。

记得小时候，每逢家中缺菜，奶奶便会从瓦罐中舀出一块块软软的厚厚的“臭”冬瓜，然后淋上黄澄澄的麻油，再拌上味精，撒上点白糖，顷刻间就调制出一盘特别美味的佳肴——臭冬瓜。我们就一口饭一口“臭”冬瓜，“咕咚”一声，饭就下去了。

后来我听奶奶说了才知道，臭冬瓜原本是浙江宁波的地方传统菜肴，奶奶是宁波人，嫁到舟山，制作臭冬瓜就成了奶奶的一门绝活。

臭冬瓜是以冬瓜为原料，经过腌制后发酵而成。虽然名字中带有“臭”字，但是口感却清香微咸，还有点酸味，配上香油，真的回味悠长。臭冬瓜闻起来可能令人反感，但吃起来却是香气扑鼻。

还记得，那年高考结束。盛夏的午后，烈日炎炎，天气酷热难耐，我经历了高考，每天爸妈给我吃的都是一些有营养的鸡虾鱼肉，我实在吃腻了，没什么胃口，毕竟这段日子的奋战，吃的都是这些高蛋白的菜，多吃就腻了。然后奶奶就拿来了她自己腌制的臭冬瓜。

奶奶的臭冬瓜，外表绿意盎然，晶莹剔透，掀开来，空气中弥漫着一股臭味。我就胃口大开，一个假期每天都是这些臭冬瓜下饭，就是吃不腻。

后来外出读大学，每年寒暑假，我都会带一些朋友过来，自然除了带他们看大海，吃海鲜，还会献出我奶奶家的宝贝臭冬瓜！

开始他们闻到那个味道都摇头，说不喜欢吃，后来尝试着吃了一口，就都说好吃。吃着臭冬瓜，口齿留香，微咸微酸的味道，让人回味无穷。

尤其在酷热的夏日，一口清凉的臭冬瓜汤，更是让人心旷神怡。

今年回来前，我特意打电话给了奶奶，问有没有臭冬瓜？奶奶哈哈笑着说：“孙女儿要回来，奶奶自然要准备拿手的臭冬瓜了。”

奶奶自然知道我对臭冬瓜还是念念不忘，这让人又爱又恨的舌尖上的臭冬瓜，不得不承认，它就是有家的味道，有一种独特的魅力，令人难以忘怀。闻到臭冬瓜那特有的气味，我一下子就有了食欲。特别是早上起来，烧个泡饭，就着一块臭冬瓜，吃的洛胃。

我边吃边开心地对奶奶说：“奶奶，您真是好手艺，您腌制的臭冬瓜真是顶呱呱!”这时，奶奶的脸上总是绽开了满足的笑容。

不过，我们都喜欢吃臭冬瓜，不等于人人都喜欢吃，我家那位，还有两个小家伙就对臭冬瓜敬而远之，第一次凑近闻一闻：“唔，这都臭烘烘的，也能吃？”

于是吃臭冬瓜的，跟不吃臭冬瓜的分成两桌，经纬分明！

其实，在舟山，这道菜还是非常受欢迎，被认为是老少皆宜的美食，不仅具有健脾开胃的功效，还被描述为风味独特、奇香无比。所以现在酒店布菜时，臭冬瓜成了必备凉菜。而且吃法也略有不同，有爱吃辣的，撒辣椒粉极解馋，不吃辣的倒上香油。热天时吃，大有解暑、通气、开胃的功效。

其实小的时候，每次奶奶腌制冬瓜，我都会在一边仔仔细细地看。她先拿来冬瓜，洗净后切成方方的一块块，不需削皮，然后在清水中煮熟，煮的火候很重要，不能太生也不能太熟，要恰到好处。

煮好后，等冬瓜冷却，在两块瓜瓤上撒上盐巴，再把它们面对面地合在一起，放入有盖的瓮、罐之类的器皿中，待所有的冬瓜块都放进器皿之后，再盖上盖，等上一天一夜，打开盖子，浇上臭卤就万事俱备了。

倘若天热，也可在盖子上放点胡椒之类的作为“保护神”，以防虫蝇打扰。一星期后，美味可口的臭冬瓜就可以上桌啦！

也有将冬瓜去皮、去瓤，切成小块，洗净沥干水分再腌制的，这个去了皮的时间可以短一些。

然后将盐、辣椒、姜、蒜等调料放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成调料水。

将冬瓜块放入坛子中，加入调料水，搅拌均匀，确保每块冬瓜都沾上调味料。

在坛子口周围倒入少量白酒，密封坛子，放在阴凉通风处腌制1个月左右。

在腌制过程中，要经常检查坛子是否漏气，如果漏气要及时更换密封材料。

腌制完成后，将冬瓜捞出，沥干水分，装盘即可食用。

奶奶说：“在制作臭冬瓜时，要选用新鲜的冬瓜，避免使用变质或者不新鲜的冬瓜。在腌制过程中，要确保坛子密封良好，防止空气进入，以免影响发酵效果。在食用前，要将腌制好的臭冬瓜用清水冲洗干净，避免过多的盐分和调料影响口感。如果喜欢酸味的食客，可以在腌制过程中加入一些醋或者柠檬汁，增加口感。

奶奶在腌制臭冬瓜的过程中积累了丰富的经验，使得臭冬瓜的腌制食品能够长时间保存而不变质，这也是我们对这类食物情有独钟的原因之一。

其实，这些年，我也学过腌冬瓜这一手艺，但总归没有奶奶腌制得地道，好吃。

每次，当听我念起臭冬瓜的美味时，妈妈总是笑我长不大：“那时的生活水平低，吃臭冬瓜就好像过节，现在丰盛的餐桌上，谁还会去吃臭冬瓜这么朴素的小菜了。”

“妈，这你就不知道了吧，其实不然，现在的人似乎已经返璞归真了，都在追求这种朴素的特色菜了。”

“其实这也是对家乡的一种怀念，就像你舅公一样。”

是的，离开家乡的人忘不了那萦绕在嘴边的特殊的味道，对，那就是家的味道，奶奶的味道。

其实，我喜欢的家乡美食，除了臭冬瓜，还有臭苋菜和芋艿翁，这几样属于宁波臭三宝。

臭苋菜是野菜，它的鲜味被放大，臭冬瓜属于家常菜，它的清香也意外的被保留了下来，而芋艿翁也泛着清甜鲜嫩，尤其是在吃腻了大鱼大肉后尝上几口臭三宝，胃口瞬间变得清爽不少。

愿我们在未来的岁月里，依然能够品尝到这份别样的美味。