学艺

学艺

结婚二十年，烧了二十年的饭菜。要问我菜烧得咋样?当然不能跟饭店里的大厨比。

回想起来，从小到大，还真没有正儿八经地学过做菜。都是小时候有意无意间看到母亲烧菜做饭学会的。有的地方还记得不全，全靠自己摸索。

不管怎样，能烧二十年的菜而不被家中的两位号称美食家的吐槽，也已经算是很不错的了。

自古以来民以食为天。在物质生活越来越富足的时代，吃饭不再单单是为了生存，为了满足口腹之欲。

要求要荤素搭配得当，吃得不仅要健康，还要色香味俱全。传统的、现代的、中式的、西式的都要学会做。

这不，为了学做蛋卷，我和先生带好肉糜和鸡蛋，买了礼物，特地去请教公公。

公公以前是乔家栅的大厨，煎、炸、蒸、煮样样拿手!笋丝切得就像头发丝那么细!所以，刀工也了得。他有可能还不知道，他已经把我们每个人都喂成了美食家。可是，却没有一个人得到他的真传。

一是因为平时大家工作都很忙，过年过节时才有机会聚。聚在一起尽想着聊天了，也就没学。再就是，有现成的美味送到面前，谁还肯自己动手做呢!

眼看公公八十六岁高龄了，菜都有点烧不动了。我才如梦初醒，是时候向公公学做几道菜了!那今天就从学做蛋卷学开始吧!

无独有偶，小姐姐也买来了大排，她要学做红烧大排。可见，我们都意识到公公已经老了，而他的手艺如果现在不学，恐怕以后没多少机会了。

关于红烧大排的诀窍，我这里先卖个关子，以后再细说。我可是冲着美味的蛋卷而来的!

看好了!先搅拌肉糜，大概200克的肉糜，加葱花、姜米，老酒、稍许盐搅拌。这里要强调一下，单单搅拌其实是不对的 。要洗干净手，用手捏，边捏边用手向一个方向搅拌。（我开始时用的也是筷子，被公公纠正过来了。）

为什么要用手捏呢？因为用手捏过之后不仅入味肉糜之间还能充分贴合，这样才能拌出粘性来，味道才会更好。弄好之后放在一边备用。