随州春卷，吃出春意

昨天元旦，包饺子，地菜馅的。这个时节，地菜水灵灵的，正是肥壮的时候，一开春，地菜起苔开起了小白花，就老了。地菜是随州的叫法，学名荠菜。

地菜本是一种野菜，但鹿鹤市场里卖的地菜，却棵棵壮硕碧绿，显然是人工种植的。和野生的相比，味道稍淡些。

昨天的饺子馅拌多了，妻便买来一张豆油，裁成小方块，包了春卷。随州人说的豆油，其实又叫豆腐皮，或豆油皮。

今天中午，妻煎了一盘春卷，我夹起一个细细品味，外脆内软，清香可口，味道真不错。妻回忆说，那年冬天她们在昆明，呆久了，想吃随州春卷，没有豆油皮，没有泡泡青，就用白菜叶包地菜馅。可想而知，这哪有随州春卷的味道？

地道的随州春卷用青菜做馅最好吃。买来随州独有的泡泡青，安居的最佳，洗净焯水，挤干水分切碎，腊五花肉煮至断生切碎，再辅以鸡蛋油条藕尖香菇葱姜等切碎，一起拌匀，用小方块豆油皮包成火柴盒大小的饼状，小火慢煎至两面金黄，出锅盛盘，这便是随州春卷。

以往，家家户户过年待春客，桌上都少不了一盘随州春卷，或青菜馅的，或地菜馅的，趁热端上桌，金黄的豆油皮焦香松脆，紧裹着的馅料夹杂着绿的黄的白的颜色若隐若现，它的出现一定会引起桌上客人的一阵骚动，无论多么矜持的吃客此时一定会迫不及待地欠着身子，伸长筷子去夹还没来得及转到跟前的春卷，唯恐到自己跟前已经见了盘底，以至于空余口水往回吞的落寞。

随州春卷是一款地道的随州家乡菜。泡泡青是随州独有的地方时令菜，豆油皮外地也很少见，所以极具随州特色。

随州春卷也是一道有名的湖北风味菜肴。据说清朝满汉全席128道菜，春卷就是9道主要点心之一。

随州春卷历史悠久，东晋时代就有了这道菜品，当时称之为“春盘”。唐宋时，杜甫有“春日春盘细生菜”的诗，陆游有“春日春盘节物新”的诗。

春盘又叫五辛盘，明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”

后来，春盘、五辛盘演变为春饼。到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。随着烹调技术的发展，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷，并逐渐成了一种传统习俗。

中国地大物博，各地的饮食做法各有不同，春卷在各地食谱中的制作方法也各有不一。而随州春卷，各家各户的馅料自然也会有所不同，入口，自然也是各有各的风味，各有各的特色。

但随州春卷就是随州的Logo。当豆油皮和泡泡青、地菜、莲藕、猪肉混合在味蕾中碰撞交响的时候，你就会知道，春天来了，这就是春天的味道！对于湖北人来说，对于随州人来说，吃春卷，在寒冬里就能吃出春意，这是千年不变的仪式和传承。