- 鸭肉剁块,洗干
- 锅中烧水,水中加一片姜和适量料酒,水开将鸭肉入热水焯一下,去掉浮沫和血
- 把鸭肉捞起,用清水冲洗干净,沥干水份
- 八角、桂皮、香叶洗净,辣椒干、蒜瓣、蒜苗、生姜等佐料切好备用;酱油、盐、蚝油和小许白糖调料备用(与鸭肉焯水同步进行)
- 锅烧热,油热后,放入姜片和蒜瓣爆香,再倒入鸭肉翻炒至干身
- 再加入八角、桂皮、香叶,和鸭肉一齐煸香,把鸭的油煸出
- 加备用好的调料翻炒片刻,使佐料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上
- 再倒入适量的啤酒(漫过鸭肉),大火烧开后,改中大火加盖焖煮至浓汤差不多收汁
- 拣去八角、桂皮、香叶不要
- 再放入适量干辣椒和蒜苗翻炒片刻即可
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