开凌梭

开凌梭 开凌梭 开凌梭

民间有谚：“宁舍姑娘腿，不舍梭鱼嘴”

又曰：“丢了车和牛，不丢梭鱼头”

  立春与惊蛰之间，残雪消融，春风乍暖之际，又到品开春第一鲜之时。海面微冰，一叶扁舟逆流而上，船上渔夫撒网下去，碎冰与鱼同上，鱼若梭形，鳞片银色，阳光之下，银梭在碎玉，在水晶中活蹦乱跳，奕奕生光。开凌梭如此闪亮登场矣！

    昔年，王祥卧冰求鲤，大义以彰其孝，小微之处亦显鲤鱼历冬之营养鲜美，然与开凌梭之鲜美相比，差之千里。

  梭鱼历夏之烦躁，秋之进补，进冬闭关，如道家修辟谷养生之术。冬日漫长，浮冰之下，鱼肠中养份慢慢吸收，异物排出，及到立春之时天地造化灵秀方修成人间第一美味。

    梭鱼可红烧，可炖汤，可清涮，可……

    余独爱清炖，可保持鱼原汁原味之鲜美，并老母幼儿皆可同食，家人共乐。

    市场求活梭鱼数尾，一斤左右，太大肉柴，小则多刺。去鳞去腮去腔内黑衣去苦胆，务必留肠，其熟后味尤美，洗净切寸许数段，骨断皮连。锅中加油加鱼煎两面金黄，取出，锅刷净。

放少许油，放葱花，放姜丝，放八角，炒出香味之后，放鱼，放开水，放盐，细火慢炖。

十余分钟左右，关火，撒少许韭菜叶，见鱼盘锅中，鱼肉收汤之味，饱胀透明，颤巍巍诱人馋涎，汤吸鱼之鲜，汁液乳白上韭菜状若海藻，衬鱼如银龙入海。上桌，大快！

  呜呼，人生不如意者十之五六，美食可尽一时之欢，何不及时行乐乎！