馒头

        同事小杜是四川人，平时热衷于一口小锅在宿舍打天下；这天，她妈妈自己做了馒头，特意拿了一袋子给我。

        和面的时候，加进了煮烂的南瓜泥，蒸出的慢头有了金黄的颜色，让我以为是玉米面做的。手工揉制的馒头很有嚼劲儿，每个馒头上点缀了一颗红枣散发着甜香。这一袋子小馒头让我如获珍宝、兴奋不已。

馒头

        在广东生活多年的我，对于南方馒头早已没有了兴致。小小的、精致的馒头，里面加了糖，酒店里的可能还加了牛奶来增加它的细滑度。它更象是点心，缺少了北方的粗糙和壮硕。对，本身它就是点心，酒店里不是常点金银馒头作餐后主食的吗。

馒头

        回到老家，市场上有专门的馒头档，一元两个、三个的大小不等的馒头，买回家馏热了就能吃，很是方便。

        我想起我的第一次蒸馒头。

        小时候，每家的馒头都是自己蒸的，很少在外面买。每家都有一个面缸，大米倒未必有的，或者只是备少量，偶尔蒸米饭吃。毕竟，我们是以面食为主。

        面缸里总放着一个面酵头，是每一次蒸馒头时剩下的一个，留着下次发酵用。所以我到现在一直不会用发酵粉。面酵头如果放的久，外壳变硬，掰开之后，里面一股子气冒出来，里面像海绵一样发黄而多孔。

        初二的时候，有一天放学回家，我妈还没有下班，但是早上上班前和好了面准备下班时蒸的。如果再不蒸，可能会变酸了。

        虽然没有蒸过馒头，但是看的多了，我想自己做应该是没有问题的。

        把面团倒在砧板上，加入碱水来中和面发酵时产生的酸。反复的揉，直到它表面变的光滑不粘手，面团变的非常有弹性。揪一块搓成长条，再切成一块块的面剂子。

馒头

        懒点的做法，切好就成形，蒸出来的馒头两面是平的，现在超市里卖的小馒头往往就是这种形状。 

      勤快点的话，就继续的揉，揉成圆形，尽可能还会把它往上抽变成圆柱形竖着，这样，蒸的时候，它自然要塌下来，不至于变的太扁。

        揉好的馒头，摆在蒸笼里，不能放的太近，熟的时候它会膨胀到很夸张的大小，就会挤在一起。面如果和的过软，会塌的很扁、如果太硬又难以入口。放好后盖上锅盖，蒸大概半小时，就可以出锅了。

        冒着热腾腾的蒸汽打开笼盖，我的第一次作品出炉了，不软也不硬，因而馒头圆润、结实、每一个都饱满而坚挺，完全没有粘连，碱水放的恰到好处因而不酸也不涩，散发着新鲜的麦香，撕开之后能看出一圈圈的层次，质地松软而不虚空。这让我再一次感慨我不愧有着爷爷的遗传，他就曾是一个很出色的厨师。

馒头

        当我妈劳累一天的回到家，看到馒头居然已经蒸好，我想，我一定给了她很大的欣慰和惊喜。

        小时候听老人家说以前多穷，没有白面馍只能吃玉米面做的窝窝头。这让我很不解，玉米面多好吃啊，颜色金黄鲜亮，面粉也很香，至于粗，我就特别喜欢它的粗砾感，可惜很少有玉米面卖，而且大人们都不爱吃。

        北方人吃饭是相对简单的事儿，馏几个馒头夹个小菜就是一餐、下碗面条是一餐、煮碗饺子也是一餐。而广东人每餐几乎是必备的汤、米饭、青菜、荤菜、小炒，麻烦量不是一倍两倍。

        热腾腾的馒头，我更喜欢的吃法，夹一勺子油泼辣子，香而不辣、油盐搭配出的香味渗入馒头的每一个细孔中。有时爸妈也会一大早五点多起来，煎鸡蛋夹在馒头里给我们做早餐。

        如果有时间又有心情，蒸馒头的时候稍费点周折就能有不同的变化，擀成薄皮，刷一层金黄的菜籽油，撒一把盐粒和葱花，拧成一个个含苞待放的花卷儿。

        或者包一勺红糖或白糖进去，三角糖包子蒸出来，糖已经变成糖浆滚烫着流出来。红糖蒸出来特别的香而稠。也可以加几颗红枣或是包进红豆馅……

        总之，蒸馒头的过程就是一个主厨千变万化创造性的过程。

      计划生育政策，让我们的每家每户都变成小家小户，一家最多三四口人，蒸馒头是件麻烦的事儿。所以都在市场买来吃，卖的馒头越来越白、面粉越来越细。但我始终怀念手工馒头的质感和清香。

      这是深藏在记忆里的童年的味道。