冬天是腌制咸货的季节，腌制腊肉，是我们家乡的一个传统习俗。
小时候总盼望过年，因为每年过年前一个月父亲都会杀一头年猪。那天会有很多人来帮忙，清理好猪肉后，父亲都会请大伙吃酒席，我们也会有很多肉吃。
吃完酒席，大家陆续散去，母亲便开始忙着腌制腊肉了，准备一口水缸，放一层猪肉，撒一层盐，再把盐在猪肉上搓一搓，确保每一个地方都能沾上盐。猪肉一般要腌制七八天，每天都需要把猪肉翻个身，把下面的挪到上面来，肉多的时候这课不是一个小工程，对孩子们来说更像是一件大事。我虽然也爱吃肉，但是却是不愿意做这件事的，虽然母亲只会在忙的时候让我们帮忙翻一下。
等到七八天后，肉已经腌制的泛白也更紧致了，瘦肉也显现出灰白色，就可以把肉用线穿起来挂在屋外墙壁，早就有的钉子上。冬日的阳光硬的发冷，但是肉就需要这个季节的阳光，既不是很强烈，又能慢慢把肉晒的很紧实。最重要的是冬天没有苍蝇，即使猪肉裸露在阳光下，也不会有什么虫子爬上去。所以冬天晒的腊肉又香又干净。
从小就成长在这样的环境里，过年吃腊肉就是一件再普通不过的事情。咸肉炒大蒜，咸肉炖泥鳅，咸肉炖粉条，虽然都是冬日里的家常菜，却是如今怀念的家乡味道。
如今生活在城市，每天上班忙忙碌碌，但一到过年总想腌制一点咸货。最常见的就是香肠了，因为如今香肠不用自己加工，只要在市场上买肉，再多加一两块钱一斤，老板们就会把肉洗干净，搅碎，配上他们的独门香肠配方，把香肠制作好，只需回家穿在一条木棍上，搭在阳台上就可以了。
但是仅仅弄一点香肠，怎能让我释怀呢？仿佛不多弄点品种就过不去自己心里对年的期盼。往年我都会再腌制一点鱼，意味着年年有余，还会再腌制一点五花肉，因为把握不住放多少盐，有时很咸有时又很淡。原来我觉得这是一件很容易的事情，只需撒点盐在上面即可，然而说的容易做到难，眼高手低大概就是说我这类人。
今年，我并没有腌制很多咸货，想着执念总会要改一改。咸货盐分太大，吃多了对身体不好，能少吃则少吃，少吃的最好方法就是不去腌制。话虽如此，对我来说却是少了许多冬日腌腊货的乐趣。
今天是小年，我回家看望父母，聊天之际，母亲问我是否腌制了咸货，如果没有就带一些回去。我知道母亲做了许多，这是老一辈对过年的期待，是一种习俗，也是一种味道。
回去的的时候，母亲给我带了许多咸货。不能拒绝，因为这是父母对子女的爱。
十几年的陪伴，十几年的思念，短暂的相见，就像这腊肉，总得到那个时间点去做才会让味道更独特。
【无戒学堂】
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