舌尖上的金寨

          远离广州1200多公里的金寨县，座落在大别山腹地，地处江淮之间，四季分明，土地肥沃。在这里，大自然的恩赐与庄稼人的智慧共同孕育了许多独特的美食，无论你身处异乡何处，舌尖上永久珍藏的依然是家的味道，经年累月，挥之不去。

舌尖上的金寨

        农历腊月初九，刚吃完腊八粥，家家户户就真真正正地开始制做各种美食了，当地人称之为＂办年货＂。每年这个时候，整个山庄都漫溢着各式美食香味，混合着浓浓的期盼，迎接即将回乡过年的亲人。

舌尖上的金寨

        听天气预报说明天是个大晴天，老爸还是不放心，自己又爬上后山观察落日及天象，回来再三询问老妈今晚鸡进窝是早还是晚后，拿定主意:明天一定天晴！动手吧，制做挂面正式开始。传统的手工挂面制做很讲究，几百年来靠天吃饭的庄稼人很注重天时，地利，务必做到万无一失。

舌尖上的金寨

        挂面由农家自种的小麦精磨面粉制成，经过和面、划条、盘条、发酵、抽大条、抽小条、上竹、扑粉、晒面等18道传统手工工序，不含防腐剂及添加剂,营养成份得到了有效保留，味道极其鲜美。

舌尖上的金寨

        和面也很讲究：盐，水，面三方需要完美配比，上称称重计算也是必不可少的。和面不光靠力气，要想让挂面更劲道，可口，老爸自有他独到的经验:1，和面必须要人工用双手来边和边捏;2，面必须要和到起泡并不粘面盆;3，翻盆后必须放置十来分钟醒面后再和。划条，盘条一般一个人是很难做到的，有时得全家上阵。一家老小，祖孙三代，说笑间，家长里短，春种秋收，一年的工作，生活都伴着这长长的粗状面盘进大面盆里，孕育，发酵，期待着明天与阳光来一场惬意的约会。

舌尖上的金寨

        凌晨四点钟，老爸就起床了，忙着上面，装箱，烧炭加温，一切就序，天还没亮，老爸泡上一杯浓茶，就着滚汤的茶水，边暖着手边踱步门外，看着微微发白的东方山际，启明星高悬天空，一个冬日艳阳即将来临。

舌尖上的金寨

          当第一缕阳光透过东边竹林照进院子的时候，这面已陆续上架了。此时的面经过种子，小麦，面与水的多次升华，揉合着百年传统，吸吮了父辈的期望，在阳光下发生了奇妙的变化，根根细柔的，洁白的面，在阳光下份外轻柔，多情。风过之处，小院溢满了家的味道。

舌尖上的金寨

          待充份吸阳光的精华，风干后便可扎把装箱了，接下来年关一个正月，正是由挂面带队所有的美食，交替充盈着归乡人的舌尖。这就是金寨挂面，自记事起，它就充当着家乡的信使，保持着根的味道。

舌尖上的金寨

          老爸做的挂面，味道那是极好的。