炒螺蛳粉

熬夜码字到平明，还不是很困，肚子却饿得发慌。下楼疯狂找吃的。冰箱里有半盆吃剩的尾龙骨玉米胡萝卜汤，放微波炉热几分钟才算解冻就马不停蹄啃起来，不怎么好这口的我最后竟然吃得渣都不剩，不谓不稀奇。沉沉睡去再醒来，已经是十二点，天气颇寒下有细雨，是让人十分开胃的日子，突然想吃重口味一点的东西，于是冒雨去吃炒螺蛳粉。

在迎宾广场附近的金塘路上新开了一家螺蛳粉品牌螺公堂，应该是现在来宾唯一一家可以吃到炒螺蛳粉的地方，在南宁炒螺蛳粉倒是随处可见，算是继老友粉之后又一南宁特色美食。其实在南宁，炒螺丝粉做的最好吃的，在我看来是五角星而不是螺公堂，而且螺蛳粉螺公堂做的也不如五角星，更不用说螺蛳粉霸主北二路嘉嘉螺蛳粉了。但是它是牛后，都属于第一梯队，归不到差里去，所以没吃过炒螺蛳粉的人都可以去尝一尝，全国统一价12块一份，吃了不亏。

记得第一回在南宁的螺公堂吃炒螺蛳粉的时候，虽然很大一盘，但是看着金灿灿的炒粉，让人食欲大开，香辣扎实，吃起来油而不腻简直欲罢不能。后来品尝了五角星的炒螺蛳粉后，更是对这一美味钟爱有加，产生了“不是管是啥，盘它”的想法。只要遇到一种让我回味的东西，我通常都会寻找自己制作的可行性。炒螺蛳粉只是螺蛳粉的另一种烹饪方法，不算高级美食，各种食材换汤不换药，都能在市面上买的到，也没有无法破解的秘方，所以我当然不会放过亲自制作的机会。

但是找齐做炒螺蛳粉的食材比我想象的要难一些，从早上开始一样样的在菜市场盘，渐渐发现需要的食材多得可怕，盘了三个菜市场，到下午才盘齐所有的材料。那时我有一点强迫症，就是别人放有的所有东西我统统都要买回来，哪怕无关紧要的开胃菜酸萝卜，如果没有我就觉得我做出的的味道肯定魂不守舍。市场上还有袋装的螺蛳粉，里面有可以让制作事半功倍的酱料和几乎所有所需材料，但是我认为那样做出来的味道同样缺少灵魂。所以，花生米、酸豆角、木耳、酸笋、洋葱、胡萝卜、生菜、螺蛳，鲜肉……这些只需要一丢丢的东西，被我一样半斤半斤地买回来了，却还是遭受到诸多卖家鄙夷的目光。做一碗十二块的粉让我花了百多块的成本，导致后来一个星期，做的每道菜都有这些东西参在里面。当然，有些经验并不能金钱衡量，我并不后悔。

我不知道别人具体的炒法，但是我知道炒的菜里只要材料配齐，下锅顺序的影响很小，只要你没过分到把油和菜的顺序颠倒。炒只是一个简单的过程，困难的是酱汁的制作。做螺蛳粉必须要红油，炒螺蛳粉也一样，外面买不到红油，只能自己做。这不难，热油加红油粉即得的红油，撒点芝麻就更好了。然后炒螺肉熬制螺蛳汤，这个不简单，油烧热，放剪椒姜丝和蒜末翻炒，放八角桂皮香叶草果翻炒，放酸笋泡椒和十香粉，闻到香味后放田螺大火翻炒，少顷，加入料酒冰糖豆腐乳盐和蚝油鸡精朝天椒生抽醋（其实这些全凭感觉，做多了就信手拈来了）……焖上五六分钟，这时候将大部分移到正在沸腾的骨头汤里。

什么？还有骨头汤？对啊，傻眼了吧？不要忘买噢！飞过水的筒骨和黄豆大火转小火煲一个小时，加入炒好的螺丝后再煲一个小时。大家有没有发现这明显是在做螺蛳粉嘛。对啊，当时就是将红油加到煲好的螺蛳汤里烫过米粉和生菜，加上酸笋酸豆角炸腐竹炸花生米就是一碗螺蛳粉了。这只是顺带地制作螺蛳粉，前面就说过二者只是烹饪方法不同而已，材料买多了不做浪费。

而炒螺蛳粉从剩下的那些炒螺丝那里接上。另起一锅，炒鲜肉、酸豆角、木耳、酸笋、洋葱、胡萝卜、生菜，加盐，白胡椒粉……把炒好的螺蛳和浓汁和半瓢螺蛳汤加进去一起炒，下泡好的粉充分翻炒，加红油和生粉（不能吃辣的人别加），炒至无汁生香。装盘。

只记得忙碌一天，最后吃到自己炒的螺蛳粉已经八点，饿得麻木了，尝不出它和别家的炒螺丝粉的异同，至少从卖相上看是一样的。只是感觉稍腻。反倒是螺蛳粉的味道令我记忆深刻，是种冲破迷茫到达罗生大殿的诡异之光，后来螺蛳汤够吃三天螺蛳粉，又使我感到厌倦。于是我明白，没有什么味道是百尝不厌的，味蕾是种喜新厌旧的东西，别碰见什么馋人的美食就吃到吐，别碰到美女就死缠不放。只有美食也想见你的时候，你们的见面才有意义。

就像我望见这细雨蒙蒙，断定炒螺蛳粉也想见我，于是我们的见面那么的有意义。吃完炒螺蛳粉，口齿余香，满头大汗，像极了初见激情。但是我拿起紫菜蛋花汤，将一切归于平淡，归于似曾相识。这才是一个美食捕手的生存之道。

看到这儿，她的内心毫无波澜，甚至有点想吃鱼头汤。