原来脂肪和维生素对人体健康同样重要

    有关营养需要我们记住的一件事就是：任何一种营养素都是同等重要的。缺乏脂肪可能也是和缺乏其他任何一种营养素一样导致身体的异常，脂肪的首要作用是为身体提供热量。

    脂肪是建构每一个身体细胞所必需的。保护神经系统和大脑的正常甚至需要更多的脂肪和与脂肪类似的物质。肾上腺皮质和性器官所分泌的激素都是由某些特殊的脂肪合成的。脂肪对于健康的重要作用还包括，脂肪可以促进肠道内有益细菌生长。任何一种老的脂肪都能够为身体提供能量，但是只有某种特定的脂肪才能起到前面说的作用。

原来脂肪和维生素对人体健康同样重要

    当你摄食脂肪之后，它们将被分解成甘油和脂肪酸，这些酸每一种都是不同的，都有自己特定的名称 ，科学家已经研究出了它们各自的特性。即使你没有摄食脂肪，你的身体也能从所摄食的糖中合成这些酸。但是其中有3种是身体无法合成的。

      一种是亚油酸，它是身体的基本成份之一而已另一种脂肪酸被称为花生四烯酸，它们很好的替补亚油酸，还有一种是亚麻酸，它是多种促进身体生长的营养的替代品，但是无法代替促进身体健康的营养。这三种酸也是使我们通常所说的必需氨基酸。

    人和营养充足的动物体内都含有大量的亚油酸。如果动物的食物中缺乏这种酸，那么即使是血液中这种酸供应已经降低到很低的水平，甚至血液中这种酸的缺乏已经到了非常严重的程度而导致动物死亡，它也无法从动物的组织中的分解出来。

  现在看来，我们的体内必须有亚油酸或它的一种替代品，这样性器官和肾上腺才能分泌出激素，肠道内才能繁殖有益细菌，也才能促进构建细胞所需的很脂肪的蛋白质的形成。

    必需脂肪酸的首要来源是天然植物油。玉米、大豆和棉子油中含有35%-70%不等的亚油酸，而红花油中所含的亚油酸甚至可以达到肥肉和蛋黄中的脂肪只能提供很少的亚油酸。天然猪油十所有动物油脂中含亚油酸最高的，它的含量可达5%-11%。

    由于现在很多植物油都经过了氢化，而动物油脂中柚子含有很少的不饱和脂肪酸，因此要有双唯一的可靠来源只有色拉油和蛋黄酱、坚果以及未氢化的坚果奶油了。鳄梨、杏仁和橄榄油中含有少量的亚油酸，而椰子油和粽榈油就完全不含。

    脂肪酸往往都是链状的，有些长、有些短。就像是一个漂亮的手镯有一些接点一样，通过这些节点将手镯连接起来。必需脂肪酸也有一些这样的接点，这样其他一些物质能够很容易的被添加进来。如果加入氧气，脂肪就会变质，如果加入氢气脂肪将变得更硬。

    我们的身体也必须有这样的未充满的接点，或者叫不饱和脂肪酸，它们能与其他营养素结合，并负责这些营养素的传输，然后被身体用来共同构建细胞组织。

  当你死了比身体所需更多的糖或淀粉之后，这些过量的营养会立即被转化为脂肪，并只构成无法再添加其他物质的脂肪酸链接。这些脂肪酸链形成一个紧凑的脂肪团。如果能做到这样，那么我们就应该衷心的说一句“谢天谢地”然而正如我们所知，我们的身体无法产生维持健康所必需的脂肪酸，虽然糖能够转化为脂肪，但是脂肪并不能再转化为糖。