三、年馍
每逢腊月，家家户户都要蒸上足够正月里吃上半月的主食，这里统称为年馍。年馍的种类较多，用料也有所不同，所以加工制作的方式也不尽相同。由于大部分时间都在加工，所以我们也乘机饱餐一顿或品尝一些，成为我们腊月里心情激动的主要来源。年馍品种主要有馒头、包子、油糕、摊黄、豆包等，其中：馒头、包子用白面加工，油糕用黄米面加工，摊黄和豆包主要由玉米面加工。除馒头、包子和油糕外，摊黄和豆包均可管饱，成为过年期间的主食。
摊黄主要是将玉米及少量的小米磨成细面，加水后和成糊状放在热炕头发起酵来。摊黄时，在烧着焦炭的火炉上摆上摊黄的铸铁鏊子，待鏊子加热后，用羊尾巴油在其表面轻轻地擦上一遍，用勺子将发酵后（偶尔放少许糖精）的面糊倒在鏊子上，用专用的刮板转圈摊匀，盖上盖子，用不了几分钟就成品出炉。刚出炉的摊黄绵软筋到、香味扑鼻，里黄外焦、前后对折后放入食筐内冷却。因为温度太高，需稍稍降温后才能食用。摊黄是个慢活，隔一会才能加工一张，遇到我们饥饿的时候，还赶不上我们吃的速度，只能伸着脖子在旁边耐心等待，食量也比平时大了许多。每逢此时，大人们就开玩笑地说：半大小子，吃死老子。加工好的摊黄放在晒面的笸箩里，放在院内凉晒、冷冻着。有时，我们会将摊黄扔到房顶上，隔上一段时间后就因水分蒸发而布满了密密麻麻的小孔，食用起来酥脆可口，别有一番风味。
豆包其实就是在平时的玉米面窝头内包上少量豆馅，豆馅用红小豆煮熟、辗碎并加入少量糖精制作而成。豆馅熬制比较复杂，浸泡多日的红小豆放入锅中慢火煮着，既要熟透还不能开花，豆腥味越来越重，豆子和汤的颜色也渐渐地泛出红色，直至变成深紫色的糊状物即可，用锅铲搅拌、辗压均匀，盛在盆内凉着，用筷头夹着送入口中，豆香的滋味充满口腔，舌头也感觉沙沙的。蒸好的豆包随便食用，是近一个月里的主要食物。前些年观看东北特色的小品时，有句“别拿豆包不当干粮”的台词广泛传播。实话实说，豆包还真是干粮，这是不容置疑的，只是在平时很难吃到。
用白面加工的馍馍、花糕、枣山，因白面稀缺的原因数量不多，只能是品尝而已。白面发酵后，母亲就将白面剂子在面板上揉来揉去，变成蝌蚪形状，最后将尖尖的尾巴用手指头顶入面团内部，呈扁圆状放入蒸笼，升火蒸了起来，熟透后就成为白白胖胖、香甜可口的馍馍，出锅时用筷头醮着食品红色在每个馍馍的顶部点上一个红点，充满了喜气。有时，母亲顺便在我们的眉心也点上一点，我们对着镜子反复端详，心想着自己要能变成馒头该多好呢。加工花糕、枣山时，需要使用刀、剪、梳子、镊子等工具，上面安放着大量的红枣、分层叠压、造型优美，与现今博览会上展出的“花馍”极为相似。油糕加工起来比较麻烦，得用笼屉把糕面慢慢铺洒均匀后蒸熟，闹不好就会夹生，十分的难吃。为此，村里有“三升黄米两座子”的笑话，用以嘲笑某一家的主妇做糕的手艺不佳，干活效率不高。蒸熟的糕面用力揉搓后，拽成一团一团的剂子、揉成饼状、放入滚烫的油锅内煎炸，就成为热腾腾、香喷喷的油糕供人们食用。
其他的还有麻花、江米条以及现已失传、叫不上名来的奇形怪状的油炸食品，但数量更少、且不是每家、每年都做，一般在供享祖先时使用或作为小孩的零食。从蒸、煮、煎、炸食物时不断散发出的热气中，人们渐渐地闻到了越来越浓的年味，成为我永恒的记忆。
网友评论