相传古时有一举子进京考试，路过洪山桥，肚子饥饿，买到光饼，吃时感到外酥脆，内松软，芳香可口，风味独特。后来举子金榜题名，衣锦还乡，又经洪山桥，对光饼旧情难忘，乃令人买来再尝，但他只咬一口，感到饼香依旧，却难已下咽，他暗自寻思：同是一物，为何有两种感觉？想是如今吃尽山珍海味，对家乡的风物已不放在心上了！长此以往，岂不是要忘了根本？他深感惭愧，为表示不忘根本，决然买下许多光饼回家，分送亲友，特別用以祭奠祖先。后来，每到清明节和祖先忌日，也都以光饼祭祖，至今福州一带在祖先忌日和清明节时，祭品中必有光饼，而许多福州籍的海外侨胞，回乡祭祖时，也都不忘要摆上一盘光饼。有的侨胞念念不忘此物，说是中年失此味，想念如隔生，对光饼眷恋之情溢于言表。
在明嘉靖年间，抗倭名将戚继光率军入闽，剿除倭患。戚家军往往因为军情紧急，战士冒风雨作战，经常饿肚子，百姓见战士来不及造饭，就纷纷买来糕饼让战士充饥。但糕饼易碎又油腻，不便携带。经过反复研制，最后采用以面粉那少许食盐，中间穿一孔，烘烤成饼的办法，这样，只需用绳子串成一串串，挂在身上非常方便，配上汤水，就可饱餐一顿。后来还创制出一种比前一种饼更大约一倍，中间也有一孔的饼，这两种饼需要量很大，军队流动性又大，民间临时无法应付，于是就聘请饼匠随军制作，解决了问题，戚家军借助两饼，抓住了许多有利战机，打了许多胜仗，终于平定了倭患。为纪念戚家军征东平定倭患的功绩，民间便称之为光饼和征东饼，在福州于山戚公祠内戚继光的塑像前，供有两饼的模型，让世人更加敬仰戚家军的威武雄壮。
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