【Jiexi's Homemade Food】（14）麻

昨天去菜场买了条草鱼，想再尝试一下做熏鱼，让鱼老板帮我收拾好鱼，并按我的要求切小，拿回家洗了就开始做，自创了一种快捷的制作方法，先把调料放好腌制几小时，然后炸，再加黄酒，酱油白糖，醋等，轻炒，和匀调味即可。下面说说具体做法：

先将鱼洗净，再改小一点（放便炸时容易酥脆）用少量的盐，料酒，姜，葱，胡椒，生抽，老抽和匀，盖上薄膜，腌制三四个小时。

【Jiexi's Homemade Food】（14）麻辣熏鱼

改小点好入味

【Jiexi's Homemade Food】（14）麻辣熏鱼 【Jiexi's Homemade Food】（14）麻辣熏鱼

鱼头加姜片熬汤待用

【Jiexi's Homemade Food】（14）麻辣熏鱼

熬好的鱼头汤

【Jiexi's Homemade Food】（14）麻辣熏鱼

捞出淹好的鱼块，用厨房用纸尽可能吸干水份，防止炸鱼时到处溅。

锅里多放点油，油温六成热就可下鱼进行炸，炸时不要急着翻，等一面金黄定型后再轻翻炸另一面，待两面金黄就可盛出。

【Jiexi's Homemade Food】（14）麻辣熏鱼 【Jiexi's Homemade Food】（14）麻辣熏鱼

鱼都炸完后，把所有炸好的鱼都倒入锅里再复炸一次，让鱼的外面更酥脆，盛出待用。

今天炸这鱼颜色不错，自己还比较满意（哈哈！先自己表扬一下自己）

【Jiexi's Homemade Food】（14）麻辣熏鱼

然后准备姜沫，蒜沫，葱花，花椒面，辣椒面，再用一小碗倒入熬制的鱼头汤，放入两勺黄酒，加入两勺白糖，半勺醋（我不太爱吃），一勺生抽，一勺老抽待用。

倒出多余的油，留少许，把炒姜沫，蒜沫炒出香味后放干辣椒面（根据自己喜好放哈），炒两下辣椒就等于在油里炸了下，很香，辣味、颜色都出来了，然后倒入调好的鱼头黄酒汁，放入炸好的鱼，大火轻轻翻炒，收汁，出锅前放点花椒面，撒上葱花，ok了，麻辣熏鱼完成，可以出锅了。

【Jiexi's Homemade Food】（14）麻辣熏鱼

这是放在冰箱里冻了一晚后是这样的，尝了一下更入味儿了，今天中午的主菜，再炒两个青菜就得了。

【Jiexi's Homemade Food】（14）麻辣熏鱼