有个南方的朋友曾经问老虎，你们山东人是不是特别爱吃煎饼卷大葱呀？老虎没有正面回答，就问了她一个问题，你们吃米饭时，你是想配着咸菜吃还是想就着红烧肉？她说，红烧肉。老虎告诉她，我们山东人一样呀，谁想卷大葱呀？谁不知道卷着肉吃香？而且谁不知道白面饼比玉米煎饼好吃呀？煎饼卷大葱是因为以前生活条件差，吃不上白面卷不起肉而已。弄得现在一提起山东的吃食，外地人首先想到的就是煎饼卷大葱，这让老虎想起了台湾人意淫大陆人吃不起茶叶蛋，有些可笑。
现在到山东，煎饼已经不再是主食，我们爱吃馒头米饭，我们爱吃炒菜爱吃肉，到饭店上个煎饼，配的是“四大缸”，有肉有蛋有海鲜有菜蔬，葱，还是少不了。
［1］
讲个关于煎饼的笑谈。老虎也是听说的。
说是在那个特殊的年代，鲁西南某山区，穷，地瓜干都吃不饱，吃个煎饼就算是好东西，泡个煎饼汤的话，要是再能用筷子头蘸几滴平时不舍得吃的香油滴上，他们认为就是天下最好吃的吃食了。
有一次村里有个人到北京首都去串联，回来信口开河说见到伟大领袖的夫人了，还请他吃了顿饭，大家不信，问他吃的什么？他说，你们知道吃的什么吗？香油泡煎饼！在他的心里，这就是最奢侈最好吃的吃法了。
这让老虎想起了听说的另一个故事，也是在那个年代，在有些陕西老汉们的心中，首都北京的大官们一定是顿顿吃酸汤羊肉饺子，多搁辣子。
听完了，笑完了，却有些莫名的心酸。
［2］
扯的有些远了。老虎年幼时是跟着姥姥在农村长大的，吃过地瓜干更多的就是吃窝头和煎饼。白面？真的是不太容易吃到，吃也是和玉米面或地瓜干蒸的混合馒头。
虽然困难，但老虎永远忘不了那些日子，当玉米成熟的季节，跟着姥爷姥娘去掰棒子，当然更多的是为了和小伙伴们挖坑点一堆火烧玉米吃，玉米掰回家，把玉米皮反剥过来，系在一起挂在屋檐下树杈上，晒干，拿两个玉米对搓，把玉米粒剥下来，新晒的玉米散发着阳光的气息，散发着丰收的喜悦，如果用一首歌来形容当时的感觉，老虎觉得应该是张楚的《上帝保佑吃饱了饭的人民》。
新玉米摊的煎饼最好吃。玉米泡过，用院子里的老石磨磨玉米糊，家里没有驴，只有姥姥推着磨一圈圈的身影，玉米和着水从磨眼倒入，从磨盘碾出的除了玉米糊，还有，姥姥的汗水。
姥姥在黄泥做的三条腿的炉子里，点燃刚收完玉米的玉米秸秆，架上黑铁鏊子，用一块油布擦一下，舀一勺玉米糊在鏊中，用一个刮子，将糊顺时针方向由里向外摊成圆饼，稍稍烙熟，再拿铲子沿边缘划一下，揭开反面，再烙一会儿，一张黄灿灿的煎饼就好了，我，早就等在灶旁了，没等姥姥放在盖垫上，就抢着塞在了嘴里。
真香呀。
［3］
后来，回城了。跟着父母生活。每年过年，母亲照例是要炸一些年货的。萝卜用擦子擦细丝，掺上绿豆面炸丸子，一咬满口香，莲藕切了二刀连片，肉剁的细细的掺上葱姜，夹在藕片里，面粉加了面引子发面糊，夹肉的藕片挂上糊油炸，鼓鼓胖胖的让人心生欢喜，最爱的是肥肉，用鸡蛋面糊裹上，炸了松肉，做烩炖菜。
放这些年货的，是一个大簸箩，炸货多油，所以在簸箩底下，母亲总是用垫上一层煎饼，当年过完了，年货也就吃完了，煎饼吸足了油，这时候，泡上一个煎饼汤，那个香呀，至今难忘。
［4］
有些人，幼时吃多了粗粮长大了反而不吃了。说是吃伤了，老虎和他们不一样，至今依然爱吃煎饼，有时候想想，倒不完全是为了吃，而是为了些什么别的，是什么？说不清。
［5］
我想她们了
坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，搜狐吃货自媒体联盟执行秘书长，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！
网友评论