聚头

聚头好吃。

红薯面只能用来炕小饼儿和蒸窝头，热的时候吃到嘴里有一点红薯的甜味，还可以，凉了之后特别硬、粗糙、干涩。玉米面可以用来炕玉米饼子，刚出锅时饼子也是焦黄焦黄、香喷喷的，但是不能凉，凉了之后也硬的象砖头，咬不动，特别是冬天，有时咬下去只在饼子上留一点白印，还有就是玉米饼子凉了之后吃起来特别干，很难下咽。单纯的红薯面玉米面这些杂面都不能用来蒸馒头，和面蒸馒头这两种面都不能成型，要想吃馒头，就要和白面一起做，红薯面、玉米面单独一层在里侧，白面在外面包裹后卷起，称为“花卷”。手艺好的卷起一层层在侧面看起来很漂亮，褐白或黄白交替，手艺一般或不愿意花时间或白面很少的，就是里面全是红薯面或玉米面，外面裹一层薄薄的白面，也是花卷。但是不管怎样，做成花卷时，在花卷两端都要用白面把杂面完全包住以免杂面不成型，馒头蒸好后，这个地方的白面最多，吃起来口感最好，称为“聚头”。

小时候天天红薯面小饼，有客人时才能吃到白面烙馍，平时过节最好就是花卷，有花卷就有“聚头”。要想吃到热腾腾刚出锅的聚头，有很多条件，一是信息要灵通，知道家里哪天什么时候要蒸馒头，不要小看这个信息，那个时候放学后要到外面地里干活，拾麦子、塯红薯、拾柴火等等一个都不能少，不是一整天都在家里，所以提前掌握信息很重要；二是表现要好，要听大人的话，特别是妈妈的话，让干啥就干啥，不像现在的孩子可以讲条件，否则，就是站在锅台前，看着聚头出锅，妈妈就是不给！三是动作要快，知道馒头快出锅了，哪怕是在院子里打“皮牛”（陀螺）、跳皮筋玩得再开心，也要赶快挤到锅台前，眼巴巴地盯着蒸锅，等馒头出笼。等从妈妈手里接过聚头，还要和姐姐、妹妹的比较一下，看谁的白面更多，白面少的心里会不大舒服，觉得运气不好。吃聚头也不是三口两口吃完，而是捧在手里咂摸，一次一小口，享受白面的松软香甜。

纯白面的馒头，几乎就是奢望，不敢想也不能想。有时听到邻居哪家盖房上梁，就会提前去守着，记得上梁时要放鞭炮，也有人从梁头往下面丢一些小馒头，这些馒头不是花卷，但也不是纯白面，是掺杂了红薯面和玉米面的，上面丢，下面积攒的人就会抢，抢了就塞到嘴里，吃起来味道比花卷好了不知多少。到现在都记得的一件事，小学三年级时，路过一个盖房的人家，也刚好碰到上梁、丢馒头，就坐在房子边的地上上等啊等啊。后来，鞭炮放了，馒头也丢了，我抢到一个，还没有来得及塞到嘴里，又被一个四十多岁的女的夺了过去，再低头继续找时，馒头已经被抢光，到学校迟到了，受到了批评。

现在到酒店吃饭，总有朋友喜欢点五谷杂粮，里面有红薯面窝头、红薯面花卷等，我自己从来不点也不吃，看到这些窝头、花卷，我就会想到过去，想到我们姊妹几个叽叽喳喳围着锅台等馒头出锅，妈妈给我们分聚头的日子。