包粑

包粑

身在他乡，总是会特别想念家乡的食物。像热干面和包粑，我从小吃到大的东西，家乡的大街小巷到处都能买到，可是出了湖北省，就吃不到了。昨天文字里写到热干面，就有几个简友老乡评论说喜欢吃。

大概我怀孕时待在老家吃了不少热干面，如今就连儿子也非常喜欢吃。我每隔一段时间就会在网上买一箱，当然，想吃到家乡那种味道是不可能的了，只能退而求其次，降低一下要求了。

但是我时常想吃的包粑，却不可能买到。我尤其怀念奶奶在土灶上做的包粑。前几年，每次我一回去，妈妈就会把面粉和菜准备好，带回老家，中午就能吃到焦黄香脆的包粑了。爷爷在灶旁烧火，奶奶一边包一边快速翻动着锅里炕着的包粑。

一旦哪一个已经熟了，她就会夹起来给我，我说等都熟了大家一起吃。奶奶坚持要给我，说我难得回去，一定得吃第一个。我便伸手接，奶奶提醒道：“烫！”得拿张纸包着才不会烫到手，看上去不冒一丝热气的包粑，温度却是非常高的。

现在想吃包粑只能自己动手做了，自从学会和面后，我就很想尝试一下。正好昨天买了胡萝卜和肉，面粉也有，奶奶做的包粑多是胡萝卜馅的，我的第一次尝试，就也做这个馅吧！

首先是和面，似乎面和好后要放在一边醒一会儿，这一步对我来说已经没什么难度了。然后切肉，肥瘦分开，家里没人吃肥肉，就用来炼油炒胡萝卜，胡萝卜只有用猪油炒才香。胡萝卜丝一定要细，得用刮皮刀上的细孔刨才行。

记得以前奶奶的包粑里肥肉瘦肉都有，因为害怕一口咬到油腻腻的肥肉，我总是要先偷偷掀开面皮看一下，有肥肉就偷偷丢给一边觅食的鸡们。

材料准备好后，把瘦肉和胡萝卜丝一起炒熟，这就是包粑里面的馅了。对我来说最难的一步来了——把馅包进面团里，压成饼状。缺少擀面杖，我只好一切凭感觉进行了。从和好的面团上揪下一小团，用手按压平整，夹一大筷子馅放上去，再把边角揪起包住，我用的是之前包包子的方法。

再把这包子形状改造成大大圆圆的饼的形状，一开始我用力一压，几处面团薄弱的地方立马被压破了，里面的馅迫不及待地跑了出来。我只得揪面团来修补，前两个包粑被我补得像过去穷人穿的衣服。后面几个稍微好点，我吸取教训，轻轻地按压，绕过薄弱的地方，重点压面团厚的地方，总算做出了完整的，不用再修修补补了。

我松了一口气，一看时间已经一点钟了，赶紧开火把锅烧热，再把包好的包粑放进锅里。手里还在包着，后面几个我包得越来越小了，因为发现小的比较容易按压，按压得薄一点，熟得快，而且更焦脆，我喜欢吃焦一点的。包完一看，前后包的形成了鲜明对比，先包的又大又厚，放在锅里炕一会儿，中间快糊了，边上还是生面。后面包得又小又薄，就避免了之前的问题。耶！我差不多已经完全get了制作包粑的诀窍。

中午我跟老公一人吃了一个大包粑，差不多就饱了。晚上我做了一个紫菜蛋汤，热了几个小包粑，儿子拿在手里吃时，学生看到了也要吃，给她尝了一个，她直夸好吃。儿子吃完一个还要，说：“太好吃了！妈妈你长大了要做一个厨师吗？”怕他吃多了，我没再给他，答应明天再给他做。

虽然做包粑过程比较繁琐，做起来费时费力，但第一次做能成这样，我已经非常满足非常开心了，以后不用一味怀念而又吃不到包粑了，真好！

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