鸭肝是吃烤鸭必点菜品。
就拿我来说，我吃烤鸭，如果条件允许，烤鸭店水平足够高，我点了烤鸭之外还要点盐水鸭肝和芥末鸭掌，如果再加菜一般就是火燎鸭心，依次往后推会是干烧鸭四宝，芝麻鸭肝，如果火燎鸭心火候不够我宁肯点葱爆鸭心，至于芫爆鸭肠或者青椒鸭肠，和火燎鸭心一样本来可以位居头牌，但现在没有人会做好，所以不求奢望了。
烤鸭的鸭干菜也就吃过盐水鸭肝和芝麻鸭肝。今天菜谱上的糟蒸，还没有机会享用。不过，我看菜谱后觉得只要鸭肝新鲜，用好糟低温慢慢浸，这道菜应该别有风味。其实在这些方面，中餐应该向西餐和日本料理多看看学学，采用一些他们的优势。
十多年前第一次约amico bj的主厨郭强为我们用意大利手法诠释云南松露，席间一道鸡肝泥配松露让我至今念念不忘。不知道郭强现在还记得否？
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本文标题：看谱说菜—糟蒸鸭肝
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