一片树叶，落在水里，改变了水的味道，形成了茶。
“茶”字出于《尔雅‧释木》：“槚，苦荼（即原来的“茶”字）也。”茶，古时又称为荼、诧、茗等。
茶可粗分为六种，即绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、以及红茶。
绿茶是一种不发酵的茶，其最大程度上保持了茶叶的鲜度，绿茶是中国人喝的最多的一种茶，人们喜欢它清汤绿叶的品相。绿茶在五行中属木，在人体入肝经，有生发之性，这与人体肝主疏泄功能相一致。多喝绿茶养肝的根源在于春季开始的标志是立春，在《易》中，春属木，为巽、主风、为绿色，青色，主开发，木在春为王。
黄茶是一种轻微发酵的茶，黄茶的发酵主要靠闷黄，黄茶发酵的程度不超过百分之十，因此分寸感极强。制作黄茶的茶叶需要在高温的铁锅内用手翻炒四五分钟，然后再进行脱水、杀青，这使得原本的绿叶去除了青菜叶的味道，焕发出芳草的气息，与绿茶相比，更平和，适合体清寒的人。黄茶在五行中属土，在人体入脾经，黄茶有祛烦解忧之性，这是因为脾在人体主忧思。
白茶是一种不炒不揉的茶，白茶最大程度上保留了自然的原味。制作白茶需要一种原始的制茶工艺，即用晒干或阴干的方法，对茶叶进行简单加工，这样也最大程度保留了茶叶的营养成分和药用价值。
顶级的白茶，以清明前的壮硕多亳的茶芽精制，清明前后的茶芽一入水根根挺立，白亳闪亮，名为白亳银针。白茶在五行之中属于金，在人体入肺经，肺主发肃降，因此白茶有解悲之性。
发酵时间最长的是黑茶，黑茶曾是游牧民族的生命之饮。藏族人将生命视为一段旅程，认为人生充满苦难，只有通过艰苦的修行，才能找到解脱之路。茶是藏族人现实生活的慰藉，伴随他们走过人生的悲欢离合，去寻找心灵的那块净土。
红茶是一种全发酵的茶，是当今世界消费量最多的茶，在五行中属于火，在人体入心经，红茶有安神养心之性，与人体心主神明的功能相一致。世界红茶鼻祖是正山小种茶。
除了这五种茶之外，还有一些代用茶。比如广东凉茶，
有种比较有意思的茶名曰虫茶，虫茶的制作过程是：村民们把采集回来的树叶进行发酵，发酵之后的叶子散发出一股清香，从而引来香夜蛾等昆虫在茶叶上产卵繁殖，繁殖后长出的幼虫就以这些叶子为食。这样村民通过这些幼虫食道后的产物，再晒干过筛，稍加炒制，就制成了当地别具一格的饮品，虫子为其增加微量元素。
虫茶初闻有泥土芳香，经开水沏泡后，茶汤呈暗红色，类似红茶。
除此之外，还有酥油茶，酥油茶是北方一种常见的茶，可以解舌燥，驱倦意，使人头脑清醒。比较好玩的是潮州功夫茶，这种茶的制作工艺特别好看，一个人一边练着中国功夫，一边泡茶，茶泡好，功夫也正好完成，潮州茶号称中国茶文化的活化石。
还有凤凰单从，属于半发酵的乌龙茶，以香型多样而闻名。
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