年糕——年高

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每天早餐都是燕麦粥馒头鸡蛋，真的有点腻了啊。

昨晚在超市看见切片年糕，于是今天早上有了一锅汤年糕吃。

一边吃一边感慨，这北方生产的年糕果真是跟南方没得比的啊！瞧我这锅年糕，片太厚，吃起来不够糯，没嚼劲。相比之下，南方的年糕三片才有这一片厚，至于大小嘛，这一片就顶南方的两片，口感呢，自然更是天壤之别，南方的粘糯绵软嚼起来更细腻更Q弹。

要说南方的年糕，宁波慈城水磨年糕算是佼佼者，其实应该说宁波年糕都是极好。想起当年在慈城上班时，公司里过年还曾经给我们发过年糕、冬笋的福利。

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当是时，对年糕开始是无感的。这个东西我的故乡也有，方言里称之为“糍粑”，糍是粘糯之意，听起来是不是感觉自己牙齿上沾了糯米粉了？

故乡的糍粑与宁波的年糕区别在于，故乡的糍粑多是在中秋时节制作，配以黄豆炒酥磨成面加白砂糖制作而成的蘸料，吃起来糯米粘豆面香，这是一道极富传统特色的甜点。

而宁波人现在吃年糕不在于仅仅在过年时吃，而是一年四季都喜欢吃，吃法也非常多，可煮可炒可烤，汤年糕爽滑Q弹，炒年糕味道浓郁，尤其蟹炒年糕，香味扑鼻。烤年糕则焦香四溢，更为磨牙。当我在宁波的日子久了以后，开始越来越喜欢年糕，发现它真是个百搭的食材，高大上的餐厅里能品尝到它，街边小餐馆里也到处是它的身影。

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外形上来讲，糍粑与年糕也有区别。糍粑多制成圆形，可大可小，表层蘸满黄豆面，干爽易存放，当然这个东西常温下不可久放的，在冰箱里可以保存几天；年糕多是切园片、椭圆片或者条，条的话有宽有窄，通常超市里有真空冷藏的出售。

不管是糍粑还是年糕，传统的制作方式是“打”。一个“打”字形象生动。糍粑的制作是糯米搭配一定量的粳米，经水浸泡后用蒸笼蒸熟趁热倒入石臼里摏。故乡的方言里把石臼称为“对窝”，好形象的有没有？把米摏到绵软成泥，再按需制成圆饼状就好了。

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跟糍粑比起来传统的宁波水磨年糕的做法则工序较为繁琐。浸泡、磨粉、蒸粉、搡捣……制作工序多且复杂，那是因着人们的热爱与用心，人们如此隆重的礼遇之，用最虔诚的心，每一个步骤都不敢怠慢，所以这样做出来的年糕也就显得尤为特别，它满载着人们对于食物的深情，对大自然的感恩，对生命的热爱。是以，年糕，取意“年高”预示年年高，日子越过越好。

对了，吃货们大爱的纪录片《舌尖上的中国》第一季里面第二集曾经专门介绍过，话说片中阿婆的孙子还是我前同事，感兴趣的小伙伴可以去网上找找。

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最后说说汤年糕的做法，比如青菜汤年糕吧：

香菇、青菜、火腿片之类的蔬菜，不拘，根据季节调整时令蔬菜即可。

1、香菇、青菜洗净切片或小段，火腿片块成小块。

2、年糕切片洗干净。

3、锅中倒油烧热炒香菇、青菜、火腿。

4、加入年糕，加水。

5、大火烧开煮上五分钟即可。