老白茶好喝吗？

白茶目前是茶叶市场的一匹黑马，这个以前在国内很少见到，现在却广受市场欢迎的白茶是什么鬼呢？

白茶制作，不揉不捻不炒，这种原生态的制作工艺，让茶叶中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸物质得以完整保留，且这些内在物质，在新茶时期处于活跃状态，茶汤有苦涩感，而且寒性较强。

由于白茶的特性，在合适的条件下，白茶中的活性酶继续转化，茶叶中茶多酚，氨基酸不断转化为茶多糖和类黄酮，茶叶的颜色也由淡绿色，逐渐加深为古铜色，深褐色，茶汤醇厚甘甜，有蜜香，花香，枣香，陈香和药香。

在新茶成为老茶的这个期间，茶多酚、咖啡碱物质开始慢慢蜕变、转化，也变得更加沉稳，不再躁动。 这种物质上的变化，让白茶更加地甘醇、柔和，不容易出现苦涩味。 随着陈化年份的延长，白茶适合煮的属性越明显。

所以白茶有一年茶三年药七年宝的说法。