冬季时节，自己在家煲一锅靓汤，慰劳自己，或与家人、朋友共享口福与快乐，那可真是一件最幸福的事情。
说到煲汤，大概没人敢和广东人比了。
广东的汤就讲究老火慢炖，讲究原汁原味。
然而，对于厨房小白来说，煲出一锅好汤似乎是一件很费功夫的事儿。其中涉及选料、烹煮、火候......
如何能轻松地煲出一锅靓汤？
煲好一锅汤，又有哪些事项需要注意呢？
今天，不妨就跟着小编一起了解广东人煲汤的技巧吧。
１. 煲汤器具很重要
煲汤的器具务必干净。最好使用瓦罐，或质地细腻的砂锅。
因为它们可以将外界的热能均衡而持久的传递给食材，使熬出来汤的色泽鲜亮，口感更佳醇厚。
从口感上去说，用砂锅或瓦罐煲出来的汤的口味是十分的纯正，喝的时候浓香润口。
如果条件有限，内壁洁白的陶瓷锅、不锈钢锅、高压锅、电磁炉也行。
相比于用高压锅、电磁炉、不锈钢锅、陶瓷锅，用砂锅或瓦罐煲出来的汤在色香味上更胜一寿。
2. 煲汤肉类食材要新鲜
煲汤的肉类食材要新鲜。
所谓的“新鲜”并不是指传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜，而是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时烹煮。
此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
3. 水量要控制好
水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。
小火慢煲时中途不能打开锅盖，也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷水收缩，汤容易失去了原有的鲜香味而影响汤的口感。
所以一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。
就算中途确实需要加水，也应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的口味影响最小。
4. 食材搭配要合理
煲汤时，食材的搭配要严格根据个人的体质和饮食辨证来合理选择。
同时，煲汤的食材不能太复杂。
不要以为煲汤的食材种类越多越好，事实上，单一的主食材搭配相应的副食材，炖出来的汤才会纯正，譬如冬瓜炖龙骨、海带炖里脊等。
5. 煲汤配料不宜多
煲汤时配料不宜过多。
有许多人为了让汤的口感最佳，往往会在里面加上一些配料的食材，如果配料食材放太多的话很容易造成串味的现象。
所以广东人为了保证汤原汁原味的口感，煲汤时除了基本的食材，配料就只有盐，有时候加点姜去腥就够了。
６. 肉质食材煲汤有讲究
用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，要先焯水（飞水）。即先将肉在冷水中加热三分钟左右。
这样做不仅可以去除残留的血水，保证煲出汤色正，还去除一部分脂肪，避免汤过于油腻。
鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。
在这里小编还要提醒的是，煲汤时焯过水的肉质食材应冷水下肉比较好。
因为热水下肉会使肉中的蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。
７. 煲汤火候要把控
煲汤火候的要诀是大火煮沸后，转小火慢炖。
煲汤刚开始时可以先用大火，等水烧沸后，要迅速转为小火慢炖。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。
如果全程用大火，则会让肉中的营养更快流失掉，口感也就不那么好了。
值得提醒的是无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。
８. 煲汤时间有讲究
很多人对于煲汤的时间有一个误区，为了让汤的味道尝起来更加的鲜美，认为煲汤时间越长越好。其实并不是这样的。
汤中的营养物质主要是氨基酸类，煲汤中加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏。
如果是肉汤，建议煲汤时间在一个半个小时左右为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。
而如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长一些，在三个小时左右。
９. 煲汤的中途不宜加水
煲汤期间，小火慢慢炖时，中途不能打开锅盖，也不能中途加水。
因为正加热的肉类遇冷水收缩，汤容易失去了原有的鲜香味而影响汤的口感。
所以一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。
如果煲汤期间，小火慢炖时，实在需要加水，也应该加入热水。
10. 等出锅时再加盐
盐是煲汤时最主要的调料之一。
如果煲汤一开始就放盐，在煲汤的过程中很容易造成肉中蛋白质凝固，不易溶解。不仅会使汤色发暗，浓度不够。汤的口感也大打折扣了。
所以，煲汤时，最好在快出锅时再加盐。
看完了这些，您是不是也跟我一样，觉得煲汤其实也很容易的啊？
现在快节奏的生活，已经人为的打乱了平衡。好多人都在透支健康，燃烧生命，经常借口工作忙、应酬多，不注意生活方式，不重视锻炼和爱惜自己，过早处于亚健康状态。
往往都是实在撑不住了才去看医生，身体有毛病了才去保养和锻炼。等到健康状况不行了，才想起去珍惜和维护。
殊不知，如果我们过早地把自己身体都搞垮了，要再多的身外之物又有何用？
人生在世，健康是最大的财富。
没有了健康，功名利禄都是浮云；
没有了健康，半生奔波都是白费；
没有了健康，辛苦一生都是眼泪。
“万里长城今犹在，不见当年秦始皇”。世界上再富有的人，往往也无法买回自己的健康。
人与自然息息相关，四时气候更迭，万物春生、夏长、秋收、冬藏。
到了冬季，我们人类也同样处于“封藏”时期。
进入冬季后，人体新陈代谢减慢，消耗相对减少。此时煲汤滋补，可以使营养物质转化的能量更易于吸收蕴蓄，从而扶正固本，增强抵抗力。
其次，冬季天寒地冻，多发感冒发烧，这个时候特更需要滋补，提升抵抗力。
根据天人相应、顺应四时的原则，民间自古流传着“今冬进补，明年打虎”、“三九补一冬，来年无病痛”的冬季煲汤来进行滋补习俗。
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