蒿籽面

“长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县。中宁丫头擀的好长面，擀得薄，切得细，提起来，一根线，下到锅里骨碌碌转，捞到碗里赛丝线。爹一碗，妈一碗，女婿子不在留一碗。”这是卫宁平原地区描述当地面食“蒿籽面”的一首歌谣，已经流传了360多年。

夕阳映照下的风车

7月12日，从青岛一路西行，来到卫宁平原的中卫市。沿途高速路两边的绿草地、灌木林，改变了我对戈壁和沙漠地区荒凉的认知。一座座白色发电风车，笔直挺立在绿地原野中，绚丽的晚霞照在风车旋转不停的叶子上，反射出胭红的色彩，显得格外柔美。

到达时已经过了吃饭的时间，和同事开着车在市区的街道上，一家又一家地寻找着传说中的“蒿籽面”馆。久寻无果，下车问询，才知蒿籽面面馆不是以蒿籽面命名的，基本每个手工面馆都会做蒿籽面。在两个热心的中学生指引下，我们找到了位于中卫市文昌南街41号的“桂花香手工面（总店）”，进门看到店里照片，方知此店上过CCTV1的一档美食节目。

明厨明档，面积不大，却也干净整洁。因已过饭点，店里只有两人在用餐。厨房里一位微胖的中年大姐，身着工装，在忙着收拾碗灶。看见我们进来，热情的招呼着。我们点了墙上菜单里推荐的招牌面——羊肉臊子蒿籽面。

在我们洗手、落座、倒茶之际，手脚利落的大姐已把两碗香气扑鼻的蒿籽面端到我们面前。

蒿籽面

红油盖面，绿油油的葱花、香菜撒在上面，白色的豆腐丁，土豆丁若隐若现，几片黑木耳大大咧咧的躺着，还有几块肥瘦相间的羊肉藏在碗里，如同一幅画。

迫不及待，下筷挑开，牛筋一样青橛橛的长面条，伴着酸汤的清香和红油的辣味，出现在眼前。吹了两下热气，一大口筋、滑、柔、韧、细的面条就进入了肚中。

蒿籽面

一碗下肚，酣畅淋漓，神清气爽。呷着枸杞叶茶，这时方有心去仔细看，贴在墙上的蒿籽面介绍：蒿籽是一种野生植物的果实，秋季捋来后晒干磨成粉沫就成了蒿面。蒿面加上高筋面粉，加以精盐、蓬灰和香油以及枸杞。经蒿籽面已被列入宁夏的非物质文化遗产目录。制作蒿籽面要经过和面、揉面、省面、擀面、晾面、叠面、切面、放面八道工序；沏臊子要经过选、洗、切、淘、炒五道工序；一碗香气扑鼻的蒿籽面端上餐桌还要经过煮面、捞面、过面、盛面、舀臊子五道工序。

看到这不由叹到，一碗色泽鲜艳，余味悠长的蒿籽面，要经过十八道工序，才能上到餐桌，吃到嘴里。真是食不厌精、脍不厌细！

煮面的大姐看到我们专注看着墙上的介绍，便知我们是从外地而来，就对我们说：蒿籽面在当地是家家都会做的，一直是母传女、婆传媳，各家有各家的味道。她说:“从小就跟妈妈学会了做蒿籽面,我记得我妈和我说得最多的不是制作的细节方法，她总是说蒿籽面一定要我和爸爸趁热吃，那时候我以为趁热吃才是最好吃最重要的。现在自己有了家才知道，原来做一碗好的蒿籽面,最重要的是家人一起吃得开心吃得舒服！”