白蒿伴面

白蒿伴面

白蒿属菊科植物，具有排毒泻火等功效。

“百草可入药”。既然是药，便可食用，正如白蒿。

关于白蒿，有“正月阴沉二月蒿”的讲究，即在阴历正月，是采食的最佳时机。但一旦到了二月，白蒿便显得有些“柴”了，不宜再食用。

正因为如此，时间一进入正月，人们便会结伴去地里“挖白蒿”。

在强调养生的这些年，人们越来越喜欢到地里“挖野菜”。野菜是大自然馈赠给人们的宝贵财富，我们要好好珍惜。

实际上，关于白蒿的食用时间，并不是绝对的。在气温较低的年份，虽已农历二月，白蒿依然是可以食用的。

今年开春，天气持续阴冷了一段时间。在气温骤然转热的这个周末，我和老公到野外去找白蒿，得抓紧时间再挖一次，不然的话，要想再吃到白蒿，那可要等到明年了。

白蒿伴面

穿过社东村，顺着乡间小道一路找过。走了老远的路，最后发现军营遗址那儿的白蒿好多。没多一会，便将食品袋装满了。

不忍心返回，好不容易才发现这个好地方！又不忍心挖得太多，想多留些白蒿根，让它明年“印”出更多的白蒿。

我要记住这个地方！明年领着同伴，再来这里。

白蒿伴面

返回学校，从一楼同事的院里搬来桌凳，直接坐在楼下择白蒿。

白蒿好吃，却不容易择。择那一小袋白蒿，竟然耗了我将近三个钟头。

将择好的白蒿泡在水里洗，三、四遍之后，继续浸在水里。

浸泡半小时左右，将白蒿捞出来，沥水。最好让水自然沥净，而不要用手去抓挤。想要自然沥净，需要的时间会更长些。

水沥干净后，就可以拌面了。

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一般情况下，拌面前，需将菜切碎。

白蒿却是不用切的，因其株茎较短。再说，白蒿的植物纤维致密，用刀也不容易切断。

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我们可以将沥净水的白蒿直接拌面，边用手拌，边将长的枝叶揪开。就这样边拌面边揪莱，边揪菜边拌面。

如此，用面拌出的白蒿，会呈现出彼此独立互不纠缠小团团。

白蒿伴面

在蒸笼里铺上笼布，再将弄好的白蒿拌面款款放进去，用手整匀。

白蒿伴面

将蒸笼搭在锅里，开火。

大气上来后，转为小火。再蒸上十五分钟后，关火。

白蒿伴面

将蒸好的拌面端出来，翻进盆里，或者炒锅中。

先不急着调味。用两双筷子搅拌，让水蒸汽释放出去，稍晾一会。

白蒿伴面

接下来，该调味了。

在晾过的拌面饭上，放食盐适量，胡椒粉和味精少许。

如果敢吃辣椒的话，拌面饭上也可放些红辣椒面。

能放些黑芝麻，味会更好些。

白蒿伴面

往炒锅里倒些食用油，烧至冒热气。

将冒着热气的油，浇在拌面饭上，会听到“嗞啦”的声响，同时，喷喷香的气味扑鼻而至，嗅一下，不由得让人舌下生津。

拌面饭是素食，油稍微多放些，拌面饭会显得松酥，口感则更好些。这会儿，你真的不用在“油多油少”上纠结。

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热油泼在拌面饭上后，两手用两双筷子充分搅拌，使拌面饭、调料、油完全混合均匀。

拌面饭，可真要在“拌”字上狠下功夫。做一次拌面饭，有三次“拌”的机会：

①沥净水之后的拌面，让面与菜充分混匀；

②蒸好出笼之后搅拌，让水蒸汽充分散失；

③泼油之后充分搅拌，使油、调和、拌面混      合均匀。

白蒿伴面

先盛一碗，色与香诱惑着你，赶快抓筷，趁热味尝……

那个美啊，那个爽！