我的很多朋友在老家开了饭店，有些朋友也正在开饭店的路上，不过开饭店并不简单，不是会厨艺或者搞加盟就能无脑赚钱。其实开饭店和开公司创业一样，都是要讲究商业逻辑和竞争策略。
对于创业而言，我的观点是要先确定大方向，首选大方向符合宏观环境的发展行业，太高端的人工智能、大数据、5G之类的新基建公司就不说了，看我文章的老铁们估计开这种公司有些费劲，上里边搬砖还差不多。
我这里就说些接近实际的，比如说三胎政策下的养老托育服务业，这属于国家层面上的民生工程，地方政府都是有政策扶持的，这要是在老家搞一个地方“大”品牌的连锁养老托育机构，发展前景也是极好的，兴许还能农村包围城市。
那反过来说，在疫情期间纵身投入旅游酒店服务业的朋友们，估计现在都在吃土。因为宏观环境决定了行业发展，行业发展决定了个人发展，那在行业发展都低迷的情况下，就算某些行业大佬能保证依旧盈利，那也是事倍功半的结果。
确定好了大方向，第二步就是选择细分市场，确保你的消费人群越窄越好。为什么这么说呢？
以我之前团建吃的“东大方”饭店为例，它的价值定位就很精确——传统苏杭菜。以我自己去吃了一回的体验，结合东大方的价格、装修、菜系、服务、开店位置等因素，可以确定东大方所选择的消费者人群，那就是部门聚会、客户招待、朋友聚会、美食爱好者四类人群。
针对部门聚会，一定要有足够大的包厢可以容纳二十几个人，而且性价比要高，要是个客单价太贵，吃一次公司下次就不来了。针对客户招待，饭店装修要好，最好是有特色，这样才能体现自己精心挑选吃饭地点的地主之谊。针对朋友聚会，那服务体验一定要到位，毕竟朋友聚会图的就是一个开心。针对美食爱好者，那就是请好大厨，然后美食美器都摆出来，不怕摆不平吃货。
那反过来说，“沙县小吃”针对的目标人群就极其的宽广，从年龄上来看，8岁到80岁都来吃；从三餐上来看，早中晚夜宵无所不包；从竞争者的角度上来看，路边无数中餐馆、煎饼摊、小卖部、牛肉汤，都是竞争对手（不像东大方的地方菜，还特意挑了科技园区的街区，周围都是分餐制的快餐店，有特殊菜系的竞争对手一目了然）。
这里涉及到一个公式：营收=客流量x转化率x客单价x复购率
从营收的角度上来看，在同等客流量的情况下，想吃地方菜的人都是直奔东大方的，不用考虑转化率的问题，加上客单价不低，东大方如果想一天净利润1万块，翻台率都不用太高，十几桌一买单就出来了，不用考虑必须桌桌爆满（再加上味道不错，复购率也是很高的）。
而沙县小吃，想要做到1万块净利，就要靠一份几块十几块的卖出去，在客单价不高的情况下，人流量必须疯狂做大。而且大家也都明白一个道理，那就是一个地方假如人流量巨大，那房租等固定成本必然巨贵，假如不能保证人流都上你这里消费，那就会被成本拖垮。
竞争很多时候就是从竞争对手那里抢人，像东大方这种具备特色的地方菜系就抢的是周围街区的中高端消费人群，在众多分餐制快餐店之中，开了一家差异化的饭店，真不担心抢不来人。
而很多明星开火锅店也可以套入上面的营收公式，其实他们就是借用自己的名气去提高转化率和客单价（毕竟很多粉丝就是奔着明星去的，多花点钱也无所谓，兴许能遇见明星再合影拍个照呢），而且火锅都是标准化的配料，可以极大的减少各个大厨的工资成本，净利润就更高了。
但为什么很多明星的饭店都凉了呢？因为粉丝去了几次发现没见到明星，再加上味道没有差异化，而且价格还贵，为了不承认自己是冤大头，下次就不去了，复购率就会降低。没有回头客的饭店，那凉的就很快了。
现在很多店家就很聪明，临近街边的店铺不是贼鸡贵吗？那我就租个在办公楼里一个偏僻的角落，专注于外卖，反正顾客在app上看都是距离他500米以内，就让外卖小哥多折腾一下好了，这样就能极大减少房租的固定成本（你要知道，临街的店铺房租和园区里偏僻角落的房租可完全不是一个概念）。
节省下来的房租钱就给顾客加蛋、加肠、加料，让他超乎预期的满意，然后成为回头客，成为店家没有感情的好评机器。有了好评，就能保证在app软件上始终保持置顶的状态，就能进一步提高销量，形成一个正向循环，然后钱包鼓鼓。
随着时间的推移，很多店家都这么玩，原本5分外卖店家还是很少的，现在比比皆是，而且外卖软件app收取店家的加盟费也越来越贵，净利润不断地减少。所以现在外卖界又出现了私域流量的概念，就是加微信，领红包，成为微信好友后，到了饭店在朋友圈给你发广告，这样就能一定程度上摆脱外卖app的流量要挟，玩法也越来越多。
聊到最后，我的结论是，任何商业上的决策都不能马虎，无论是开公司还是开饭店，都要讲究商业逻辑和竞争策略，因为你要知道，一旦选错开了个沙县小吃的饭店或者公司，那就注定是赚辛苦钱的命（兴许还不赚钱）。
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