近期南方多个省市都正值雪期，有人笑称北京的雪一直迟迟未下，是因为没有办到进京证。虽然这些年久居在北方，近日的大雪好像只有儿时才经历过，但却想起了很多小时候和下雪相关的食物的记忆。
小时候的腊月时节，家里的主妇们除了早早操办起过冬和过年的冬食，比如家家户户还未进入腊月的头等大事--杀年猪宰鸡宰鸭熏制腊味、磨豆子做豆腐炸豆腐、几家合力协作打糍粑，做好的糍粑存放在冬水里，定期换水可以从腊月一直吃到来年春天。腊味和豆腐保存得当更是可以延长让家人享受这种特殊风味的期限。
（图片来自网络）
说到糍粑，小时候这是过年才能吃着的食物。糯米浸泡一夜后沥干水分放入特制的甑锅里，隔水蒸熟后分批放入石舂里，两个正值壮年的男人用木头锤子一前一后捶打石舂里的糯米直至成雪白的团状，女人们将糯米团移出来放在案板上，沾上熟菜籽油，待稍凉后用手拧下拳头大小的糯米团子，利用手掌稍微进行按压，再统一用一块案板将整装待发的团子们按压成一枚枚厚度合格的糍粑君。
除了这些“大动干戈”的吃食准备以外，精明并有心的主妇们一定会做上几罐红艳艳香喷喷的豆腐乳。
豆腐乳和臭豆腐还有毛豆腐是至亲的关系，本家都是黄豆，但因为发酵还有制作手法的不同，这口感和风味就差之十万八千里了。人只说毛豆腐是豆制品的极致，其实豆腐乳的风味一点都不逊色于它，在我看来，甚至比它更有过人之处。
（图片来自网络）
豆腐乳我家年年都会做，豆腐乳原本是妈妈家乡的食物，可是印象中好像都是爸爸做的。
将新鲜的老豆腐切成三厘米左右的块状，放入沸水中煮半分钟，切忌时间不能过长否则会影响腐乳成品的口感，盛出后放入沥篮充分沥干水分，然后放入早就铺好干稻草的竹簸箕中，稻草需要洗净晾干，并剪成合适的长度，用干稻草的好处是给豆腐发酵出来的霉菌提供生长的场所，并且可以起到通风的作用。每一块豆腐之间需要留有一定的空隙，码好一层之后可以小心的在豆腐块上铺一层干稻草，最后盖上盖子，放入密封的纸箱或柜子里，等待它们慢慢发酵，期间一定要保证室内的温度控制在5-10°之间。
一般过了10天左右就可以将豆腐取出来了，一打开盖子，一股混杂着发酵和发霉的气味就弥散开来，每一块豆腐也都成功变身，浑身长满了两三厘米长的白色绒毛，这是好品质的标志。
准备食盐、亲手制作的辣椒面和一个干净无水的坛子就可以开始进行制止豆腐乳的最后阶段了。先在辣椒面里加入适量的食盐为豆腐乳进行调味，用筷子小心的取一块豆腐放入辣椒面中来回滚动，直至四面都沾满辣椒面即可，再轻轻的放入坛子中，一层一层的码好即可。最后盖好坛子的盖子，坛沿上倒上白酒进行密封，好处是可以隔绝空气中的杂菌，并且白酒的芳香可以为腐乳更添一层滋味。
最后，将坛子放在家中比较阴凉的地方，等上小一个月就可以品尝美味了。夹取的时候筷子切忌不能沾水，否则整坛的豆腐乳就会很快变质变坏。
记忆中，这样的下雪天都是在寒假期间，都是几大家子人热热闹闹的挤在外婆家的砖瓦房里，大人一桌，小孩子一桌，围着火炉烤火、说说七大姨八大姑、聊聊今年的过往、计划着新的一年要干的事儿。夜将深，火炉里的炭火越来越暗淡，大人们聊得意兴阑珊，孩子们困的东倒西歪，困顿朦胧中不知道谁提议说要不要吃烤糍粑，所有发困打盹儿的小孩们立刻打起了精神拍手叫好，“我要吃一个！”、“我要吃一个半！”“不要和我抢！”外婆听完不嫌麻烦乐呵呵的去储存糍粑的水缸里捞糍粑。
拨拨火炉里微弱的炭块，撇去上面灰白色的炭灰，露出鲜红色的炭体，将散乱的炭块聚聚拢，把擦干净的火钳横放在火炉之上，一个个洗净的糍粑便排排躺好，准备接受炭火的炙烤。孩子们围坐在火炉一旁，比赛看谁的糍粑最先鼓起来，才听见糍粑滋啦滋啦开始有点动静，就迫不及待的开始翻面，因为翻面的次数太多，大人们总是会打趣道，糍粑不是被烤熟的，是被我们翻熟的。
看着糍粑由扁扁的慢慢变成一枚形似河豚的大白胖子时，是每一个孩子最开心的时刻，不等伸出的手指去戳破，膨胀到极致的糍粑“叭”的一声就破了一个洞，顿时泄下气来无精打采了，偶有运气好的还能来个二次“膨胀”。
糍粑一熟，最重要的配角便要登场了。外婆将存放在玻璃罐中的豆腐乳夹个三五块放到一个碗里，拿几双筷子分给大家，个人口味多寡随意。可以请大人将刚烤好的糍粑用手随意的往各个方向扯一扯，再用筷子均匀的将豆腐乳薄薄的抹上一层，再将糍粑对折合上，趁热吃，糍粑的软糯、腐乳的咸香，千金不换的美味不仅是寒冷冬季最暖心的食物，更是挥之不去浓浓的家乡味。
一块温热的糍粑下肚，方才漱口水的透骨冰凉还吸附在牙齿上，拉拉被子，拥着暖和的新棉被，有好闻的棉布和棉花的味道，听着天井扑扑簌簌下个不停的雪，带着一夜大雪后可以和大家玩堆雪人打雪仗的期待，潜入了一个香甜绵软的梦境里。
网友评论