【随笔】茶三酒四，食以载道的恰到好处。

【随笔】茶三酒四，食以载道的恰到好处。

在中国上下五千年的美食哲学里，若要说那种食物跟中国人已达“天人合一”的化境的话，那必是［茶酒二物］无二了。

茶酒二物，互为阴阳。实为食中之［上道］。

无酒不狂，无茶不禅。不狂不禅，不成文章。

如果没有了茶与酒，中国文化恐怕没有千年源流，五千年之数更是奢谈了。

中国人的饮食法则向来是［和而不同］，因此形成南方好吃米饭，北方偏爱面食的饮食格局。但无论是东方西方，塞北江南，茶与酒就是中国的［和］，是各个味道家史上的［万法归一］。

穷时［粗茶浊酒］，贵则［新茶醇酒］，人对于食物的誓言总是笃诚不二的。无论贫贵与否，在茶与酒的追求上，人们都是至死不渝的不离不弃。一如不得志的东坡居士，也不忘“思故国”之时，“且将新火试新茶。诗酒趁年华。”不但不弃，还食得很讲究。祖上传下千年还能保持原始面貌的也唯有食物二字而已，食物之中的灵魂，首推必是茶与酒此二物。

传说茶的始祖是［发乎于神农］，上古［神农尝百草，日遇七十二毒， 得茶而解之］。酒的老祖就多了，仅夏禹时期，就有［杜康造酒］，［仪狄酿酒］之说。这很符合酒［好争］的性格。茶与酒的开始，刚好跟伏羲演八卦同个时期，足以称为上古时期的［三大发明］。当时的人们恐怕想不到，茶与酒这两种吃在嘴里，尿在地里的东西。会一如伏羲八卦上的双鱼，一阴一阳，一刚一柔，一动一静，影响着他们的［子子孙孙无穷匮］。

潮汕有句古话，叫［茶三酒四］。大致的意思是说，茶要［知味］三人为好，酒要［痛快］至少要有四人之众。中国人不喜欢满，［满了］就是［过了］，物极必反，过了必祸。茶三酒四，是茶事酒桌上的［恰到好处］。

饮食之道就是处世哲学。［恰到好处］才能［恰得其味］。

“饮茶以客少为贵”。茶之味贵在于［品］，三口成品，与［茶三］之意倒也相映成趣。明书《岩栖幽事》中写到：“品茶，一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶。”试想一壶好茶上来，便反复地添水冲上七八杯。茶汤厚薄不一，品者自然不得其味。二三巡下来，莫说茶淡而无味，似这般品茶的人也觉得甚为无趣。七八个口等着七八杯茶，七嘴八舌谈得七不搭八。能否喝上杯热茶且不说，就连品茶这一份清雅的意境都给破坏了。《道德经》上说：“人法地，地法天，天法道，道法自然”。品茶的［道法］也是遵循［自然而然］的法则，茶三之数，从细里究，多少了暗含了［天］，［地］，［人］三才的意味。茶性禅，佛典就有言［空持百千偈 ，不如吃茶去］。悟禅跟品茶，本来就是一种灵魂的两种方式。

茶意闲，一闲人们就喜欢搞个雅俗之分，非得品茶这件事琢磨仪式出来不可。茶道无外乎是点火烧水泡茶的平常事，却弄得跟小脚女人的缠脚布一样，尽是琐碎而无用的东西。一作个雅俗之分，小脚的女人反倒笑起大脚女子粗鄙来了。道家说：“道生一，一生二，二生三，三生万物。”周而复始，循环往复。心即是佛，茶即是道，茶道的至上哲学是［万物归一］，本意就是去繁就简。炭火的温度，泉水的甘度，茶叶的酵度，冲泡者的气度，在茶壶中运转变化，最终的结果是任由人评说的一杯茶。［归一］是茶道的本心。生造出个缠脚布还要当宝贝供着，生出诸多繁节，喝杯茶的闲事还要搞得算计分秒，此事在我看来，能作雅事，但绝非闲事。［茶三］就是茶道的本心——［点火烧水泡茶］三件事。

潮汕功夫茶就是雅闲并存的茶道，只作把茶的滋味泡出来的［归一］基本功。该费功夫的地方一分不减，不该花功夫的地方一分不花。把复杂的事情简单化，才是茶道的追求。

文以载道，说到底是［食以载道］。茶三酒四，就是道之所载。《礼记·乡饮酒义》有言：“四面之坐，象四时也。”酒是劳动者粮食富余的造物，能喝上一杯酒也多亏了丰年自然的馈赠。当他们吃上一碗［时间转化］的食粮时，总不会忘记以四面而坐来答谢四时的［和气］。人间的一团和气，四时的风调雨顺，便是丰年。吃一碗酒，祈祷是劳动者对美好生活的朴素愿望。

茶者是［三人为师］，酒者是［四人为友］。坐一起品杯茶还得［一回生，二回才熟］。坐一起吃一碗酒，一回就熟络了。豪气是酒的性格，讲究的是直来直去，不婆婆妈妈，扭扭捏捏。中国人的英雄情怀，就必须是豪气冲天的。这也成就《水浒传》的兄弟上了梁山就是［生死之交一碗酒］的好汉文化。

茶是清醒的智慧，酒是难得的糊涂。所以品茶的人［遵礼］，吃酒的人［存义］。酒可以［品］，但酒最高的饮食境界当推为［吃］。［吃酒］二字，把酒的性格活生生的勾出来了，叫上一盘牛肉，筛上两碗好酒。如作饭食一般吃喝起来，今朝有酒今朝醉，休管门前是与非，岂不是快意平生的乐事。

凡事过则无益。恰到好处，才能相得益彰。酒不贪杯，茶不过饮，便是好的。

莫说酒恶，品茶的人不也有勾引斗角之徒。［万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶］。茶三酒四，是出于朴素愿望的饮食法则；酒四茶三，也是待人接物的处世之道。

品茶品不出个梁山泊，吃酒也吃不出个东林党。历史的进轨要依仗不同的性格，就如茶三酒四才能恰到好处，刚柔并济的［阴阳奥义］，在食以载道形成中国风流，反过来推动历史的进展。