豆腐算是最常见的食材了，大街小巷，菜场超市蔬菜店，随处可见。嫩豆腐，老豆腐，锅烧豆腐，卤水豆腐，细说豆腐的品种还真的是不少。
虽说餐桌上费时费力的大菜，硬菜，引人垂涎，说道大菜硬菜，你的脑海里浮现出来的食材有哪些呢？让我猜猜看，鸡鸭鱼肉虾是少不了的，还有蛋奶，或者还有腊肠腊肉腌肉金华火腿一类的。肉菜特有的滋味，使得火候和调味料用对了，滋味自然差不了。而今天，要给大家介绍几道以荤托素的菜——豆腐菜。
酿豆腐：难度系数四颗星（适合经常下厨的妹子们）
酿豆腐是传统的湘菜菜式，适合做给你的爱吃辣的他！
需要用到老豆腐一块，肥瘦肉馅比例四比六，香菇几朵，葱姜蒜，剁椒，料酒。做菜之前，咱们呢需要先把准备工作做好，肉馅香菇剁细后加入葱姜蒜沫料酒，用筷子顺着一个方向搅动。然后把泡椒剁碎，准备调一碗碗芡，需要用到蚝油两小勺，生抽三勺，一勺醋，半勺糖，少许的胡椒粉，加入水调匀后，加上三勺淀粉，调匀后备用。
豆腐用刀划块，划成4*4见方的块，划好后的豆腐，用小刀在豆腐朝上的那面，划出一个小坑出来，把豆腐一块一块都这样处理完了后，将调好的肉馅塞进小框框里面。
锅中下油，将豆腐装有肉馅的那面用中火煎，这时候一定一定要注意火候！并且，不能用锅铲经常翻动！要把锅左右颠动，使油均匀的煎到每一块豆腐。待到豆腐那面煎到金黄的状态后，将豆腐小心的掉个个，继续煎。两面都是金黄状态后，下泡椒翻炒，喷一圈料酒，接着将碗芡倒入锅中，待到汤汁浓郁状后，盛盘，撒葱花碎。完美！
家常版麻婆豆腐：最适宜的下饭菜，成色好看。难度系数：三颗星
这次需要用到的是嫩豆腐，肉末，青花椒，豆瓣酱，泡椒，泡姜，蒜粒，葱花碎。
麻婆豆腐成色红油诱人，汤汁浓郁，豆腐滑腻爽口，整道菜最适宜配米饭吃。
豆腐呢，需要用到嫩豆腐，划成2厘米见方的块就行，炒锅里加入凉水加入适量的盐，将豆腐放进去煮，水开后捞出备用。
为什么要煮呢？肯定有人会问我。因为嫩豆腐太软，易碎，用盐水煮过后，不仅去掉了豆腐特有的豆腥味，并且豆腐耐煮不易碎。
豆瓣酱不怕费事的妹子们，建议用之前用刀剁一剁，其中的辣椒皮影响口感，吃完爱贴牙。。。巨尴尬。还有其中的蚕豆瓣，剁细了更细入味。
这次照例是调一碗碗芡，醋，糖，生抽，胡椒粉，水，淀粉，少许蚝油，调匀后备用。
锅里下油，将肉末下到锅里，加入豆瓣酱翻炒，加入青麻椒姜沫蒜粒，翻炒至红油超出。喷料酒，这是的香味已经出来了。将豆腐倒进锅里，加水没过豆腐，有条件的加高汤更好。
豆腐中火焖干汤汁后，加入碗芡，待到汤汁浓稠厚后盛出，撒葱花碎。
很诱人有没有~
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