川味美食红豆腐快快挂上飘起来

   

川味美食红豆腐快快挂上飘起来

都说臭豆腐嗅起来臭吃起来香，但川味红豆腐不但嗅起来香，吃起来香，而且红红的看起来十分美艳。

    巴蜀大地每年冬至节后，家家户户就开始了传统美食红豆腐的制作。古法制作流程如下：

    1豆子选用：本地小黄豆最佳，黑豆青皮豆次之，冬豆也可以。

    2全程用水最好用井水，城市自来水需静止十二小时以上。

    3精选去除杂质后浸泡，水豆体积比最少三比一，浸泡时间冬天五至十二小时，其它三季二至五小时。感觉全部发涨开始冒泡就可以了。

    4研磨最好用石磨慢慢磨，如只有电磨的话要将磨的速度尽可能的降到最低。研磨时要用较大的纱布或白布口袋接着装倒。

    5准备一较大容器，上面放一有孔容器，再将装有豆浆的口袋放上面，然后多次加入开水用手拧干，口袋内最终只剩豆渣了，豆渣可以加面粉做豆渣粑，也可以直接炒麻辣豆渣也是一道美味。

    6將过滤好的豆浆加热烧开，注意过程中随时打去浮泡避免溅出。

  7烧开后关火静止一会儿，大约八十摄氏度时开始用胆巴点，特别提醒千万不能用石膏点，点的时候先准备一个碗，每次碗中加入已化成水的胆巴不要超过二十五克，然后加入豆浆搅拌均匀后，用汤瓢盛上以转圆圈的方式倒入豆浆表面，如此重复十五分钟左右一般就会成功。特别提醒过程中不可有任何异物浸入，也不可深层次的搅拌。

    8准备好纱布，半小时后将豆花放入纱布中滤水成型。

    9准备晾挂有孔多层通风器具，每层铺上干净稻草，将切成方块的豆腐放在稻草上，最后整体挂在通风处，注意避霜雾雨雪。

  10二十天后豆腐全部长了厚厚的一层白毛即为上品，其它颜色、少毛或无毛就差很多，特别是无毛的要注意，要看有无生咀，只要有一点生咀的基本全部废了失败了。

  11准备拌料，由花椒粉、食盐，鲜红辣椒面及胡椒粉（家中有痔疮者不可加）按1:3:10:1的比例搅拌均匀将用。

    12准备盛成品的坛子，坛子中最下面先放几个晒干洗净了的大头菜，准备一碗高度白酒，将长满毛的豆腐在酒中滚一下消毒，捞起马上放入拌料中多滚几滚后放入坛中即可。注意每次一块一块的做，如此反复做了为此。

  13大约三四天后，红豆腐已基本入味了，即可从坛子中取些出来品尝鲜红的美味了，注意每次吃多少取多少，这样可以保证半年有美味享用。

（本文原创）