泥鳅钻豆腐怎么做好吃

传说中的泥鳅钻豆腐是这样制作：把一大块水豆腐和泥鳅放入锅里，加入清水后加盖，慢慢加热，随着水温的升高，泥鳅无路可逃，唯有钻入豆腐中。理由是豆腐个头大，中心温度低，泥鳅为了活命，争先恐后的往里面钻云云。

泥鳅钻豆腐怎么做好吃

小厨也依上述方法制作，结果是泥鳅一条也没有钻入豆腐里面，连豆腐皮也不碰破。小厨以为自己是得师不得法，请师傅亲自制作。这次师傅选用了钢化玻璃的盖子，以便观察泥鳅为毛不钻进豆腐里，结果是水温达到泥鳅不能忍受的程度时，泥鳅是沿着锅壁拼命游动，像要撞破锅壁一样，最后上下翻滚几下就不会动了。

后来小厨又向很多大师级别的师傅请教，得到的答复是：先把泥鳅加工好，再把泥鳅一条条的人工塞入豆腐里面，再炖制，并编造制法吸引客人，就白了就是先把泥鳅用盐腌死。

泥鳅钻豆腐怎么做好吃

大师继续说，其实先把泥鳅煎香，再和豆腐一起炖汤，时间五分钟，加盐调味，下胡椒粉，撒入葱花即可。色泽更白且没有腥味，大家不要信一些无良店家制造的虚假宣传，从而上当受骗。不过，这种店开不长久，属打一枪换个地方的主。