这本书啃了无数次了，真的彻彻底底的颠覆了我对饮食和脂肪的认识，能做到此书所推崇的理念，真的很不容易，可能还会出现身体不适等等正常现象。与此同时，虽然我一直有些怀疑书中的很多观点，但是不能不说明的是：这是一部在营养与饮食界的著作。
（谷物大脑与生活）
本书最重要的一个概念是麸质对糖尿病和老年痴呆症的巨大影响。首先来了解一下麸质。
麸质（gluten）是一种复合蛋白，作为一种黏合物把谷物磨成的粉黏成一体，那些柔软、蓬松、有嚼劲的面包就是麸质的功劳；麸质也是发酵的关键。麸质不仅存在小麦、黑麦、大麦等谷物中，还广泛用在奶酪、人造奶油、护发素、睫毛膏中。
乳糜泻是极端的麸质过敏，估计有高达1/30的人患有此病，特别是北欧后裔。早在一个世纪前，医生们就发现乳糜泻与神经失调之间有关联，但他们认为可能是肠道吸收不好引起对大脑的营养问题，直到进入本世纪以来，研究者发现乳糜泻患者同时伴随着认知功能下降，而停止麸质食品后，则又慢慢恢复，研究者意识到是麸质蛋白引起了炎症因子，而后者导致脑部问题。请看下面一组对照图。
（谷物大脑与生活）
请记住，无论是否有乳糜泻，麸质过敏都会增加炎症细胞因子的产生，这些炎症细胞因子是神经退化性疾病的核心因素。
（谷物大脑与生活）
而大脑疾病的根源是炎症，麸质和高碳水化合物是大脑炎症的刺激物，消化不良和食物过敏非常容易发现，但大脑在遭受分子水平的攻击时，根本不会感知，但当人们被诊断出痴呆症时，一切都已经晚了。
同时有一些抑郁症儿童患者在采用无麸质饮食和无酪蛋白（牛奶蛋白）之后表现出了好转。有位网球教练得了抑郁症，医生给他开了好几种抗抑郁药物，效果不明显，作者的诊断是麸质过敏，他采用了无麸质饮食方式，病情发生了好转，同时在网球场上获得巅峰状态。人体相当的复杂，这也是治疗的一种参考方向。
（谷物大脑与生活）
谷物大脑与日常饮食：
1，DHA是一种欧米伽-3脂肪酸，在大脑的欧米伽-3脂肪酸中占90%以上。一个神经元的细胞质膜重量的50%由DHA占据，DHA是在保护大脑方面文献记录最多的明星之一。DHA最丰富的天然来源是人类的母乳，这解释了为什么母乳喂养一直被标榜为神经系统健康和孩子长期成就的重要因素。购买从鱼油中或藻类中提取的DHA都可以。如果你是一名严格的素食主义者，那么请选择从藻类中提取DHA的品种。它们主要存在于深海野生海鲜，黄牛肉、羊肉、鹿肉、水牛肉也有这样好的油脂。
2，白藜芦醇。一杯红酒不仅减缓衰老的过程，提高大脑的血流量，还能促进心脏健康，并且能够通过控制脂肪细胞的发展来抑制脂肪细胞。但一杯红酒的白藜芦醇含量远远不够，较新的研究明确地表示较低剂量（每天4.9毫克）即可产生积极的作用。
（谷物大脑与生活）
3，益生菌——支持肠道常驻菌的活的微生物能够影响大脑行为，并有助于减轻压力、焦虑和抑郁。益生菌可以滋养和加强住在肠道中并且助消化的这些“有益的细菌”群。它们在生产、吸收以及转化血清素、多巴胺和神经生长因子这样的神经化学物质中起着作用。
肠道是第二个大脑，通过这一双向交流，大脑接收到肠道的情况信息，中央神经系统把信息发回给肠道以确保最佳的功能运作。信息来回传送使我们能够控制我们的饮食行为和消化，甚至在夜间安眠。
肠道还根据大脑对腹饱感、饥饿感甚至肠道炎症的感觉释放出激素信号。当出现影响肠道的疾病时，比如不受控的乳糜泻、肠易激综合征（IBS）或者克罗恩病，肠道会对我们的健康产生重大影响——我们的感觉、睡眠、活力程度、疼痛情况甚至会对我们如何思考产生影响。比如酸奶和一些饮料强化了益生菌，但是这些产品往往添加了太多的糖。理想情况是，服用一种一个胶囊就含有各种各样的菌株（至少10种），包括嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，并包含至少100亿个活性菌的补剂。
（谷物大脑与生活）
4， 椰子油有助于预防和治疗神经退行性疾病。椰子油不仅仅是大脑的超级燃料，还能减轻炎症。你可以喝下一茶匙椰子油或者用它烹饪。椰子油的热稳定性很好，可以用在需要高温烹调的菜肴中。
（谷物大脑与生活）
5，a-硫辛酸：这种脂肪酸存在于身体的每个细胞之中，细胞需要a-硫辛酸生产身体正常功能所需的能量。它跨越血液-大脑屏障，在大脑的水样和脂肪两种组织中都是一种强大的抗氧化物质。科学家现在正在研究将a-硫辛酸作为一种潜在治疗方法治疗中风和其他与自由基损害有关的脑部疾病，比如痴呆症。虽然身体能够产生足量的这种脂肪酸，但是服用补剂对我们的现代生活方式和不当的饮食有益。
6，维生素D：将维生素D称为一种“维生素”是用词不当，因为它其实是一种脂溶性类固醇激素。虽然大多数人将维生素D与骨骼健康和钙质水平联系在一起（因此在牛奶中添加维生素D），但是维生素D与对身体特别是大脑存在更为深远的作用。整个中央神经系统中遍布维生素D受体，我们也知道维生素D有助于调节大脑和脑脊液中的酶，这些酶与制造神经递质和刺激神经增长有关。动物试验和实验室研究已经表明维生素D能够保护神经元免遭自由基的损害，并可以减轻炎症。 缺乏维生素D可通过服用维生素D补剂数月来纠正，这样会大幅提高整个身体中的化学作用——从骨骼健康到大脑健康——甚至胰岛素敏感性。我的饮食方案中也提供了天然维生素D的良好天然食物来源，比如冷水鱼类和蘑菇。
（谷物大脑与生活）
7，维生素C：结缔组织中胶原蛋白的合成需要维生素C参与，维生素C就如同细胞的黏胶一样，能使纤维互相黏合。
8，锌：人体的蛋白质、脂肪与细胞的新陈代谢都需要锌，它可以强化免疫系统、影响胰岛素的分泌。正常情况下，由天然食物中摄取的维生素与微量元素比较容易被人体吸收与利用。不过，锌却是一个例外，偶尔补充锌碇颇为可行，另外由8种维生素组成的维生素B群，也可以每隔一段时间补充。
（谷物大脑与生活）
请采购以下食品:
（1）健康的油脂：特级初榨橄榄油、芝麻油、椰子油、有机牛油、牧场黄油、印度酥油、杏仁乳、鳄梨、椰子、橄榄、坚果和坚果酱、奶酪和部分种子。
（2）蛋白质：全蛋，野生鱼类（三文鱼、鲱鱼、鳟鱼、沙丁鱼）、贝类、软体动物（蟹、虾、贻贝、牡蛎）、草饲肉、禽类以及猪肉、野味。
（3）低糖水果：鳄梨、灯笼椒、黄瓜、西红柿、柠檬、酸橙
（4）药草、调料和佐料：告别西红柿酱和酸辣椒，开始享用芥末酱、橄榄酱，必须是不含麸质、小麦、大豆和糖的酱料。
以下食品可以适量使用（一天一次少量食用）：
（1）不含麸质的谷物：荞麦、大米、小米、藜麦、高粱 （不吃面食了，也不去面包房了）
（2）豆类：豆子、小扁豆和豌豆，鹰嘴豆泥可以随便吃。
（3）甜水果（整果）：浆果最好，但如杏、芒果、甜瓜、木瓜、李子和菠萝要少吃
（4）牛奶和奶油：要尽量少吃。
（5）酒：如想喝酒，一天一杯，首选红酒
（谷物大脑与生活）
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