地道农家美食

(本人家乡贵州毕节，经典十道地道农家美食制作方法)

1.冷水汤圆:  用冷水揉面，擀平，放馅，捏

  拢，揉圆。(优点...不粘手，不开裂)

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2.糖包疙瘩:  用开水揉面，捏窝，放馅，捏

  合。(优点...好看，正式！缺点:粘手，易冷

  却后开裂，变硬)

3.腊味合蒸:  腊肉，咸菜，豆豉，香肠，大

  头菜，萝卜干等一起蒸(有几样蒸几样)

4.地三鲜:  土豆  茄子  嫩辣椒一起炒

5.蒜苗炒腊肉:  冬天的蒜苗炒腊肉。

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6.干煸土豆丝: 土豆切丝，油锅滚炒，炒脆为止，出锅，洒上五香辣椒面即可。

7.肉沫酸汤饭: 酸汤煨开，放到烘焙好的底料里面（底料:辣椒面，蒜蓉，油，盐～香花佐料）再待煨开，加入切好肉沫，煮熟以后加米饭即可！

8.点菜豆花:  (豆浆制作过程省略) 将豆浆放火炉上煨，待快开的时候加入白菜块和提前准备好的酸汤，然后豆浆就会沉淀，从而附在白菜块上，待白菜熟了以后，差不多沉淀完成，菜豆花制作完成！

9.圆子莲花闹:在点菜豆花的过程中，在加入白菜块，酸汤的同时，加入提前备好的肉圆子，待豆花沉淀差不多的时候，停止加热。整个圆子莲花闹就像是莲蓬一样，三者合为一体。中间的圆子犹如莲子一样，而白菜只是起一个骨架的支撑作用，同时白菜也是必不可少的，豆花沉淀下来，把白菜和肉圆连在一起，整个的圆子莲花闹就制作完成了！

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10.酸菜鱼块: 同肉沫酸汤饭的制作差不多，就是底料需要加点花椒，木姜子去腥味，然后在酸汤还未二次煨开的时候就加入提前弄好的鱼块，顺便再放上香芹菜，香菜，葱花，盖上锅盖煮熟即可。（大约10来分钟，火候不要太大，盖锅盖是关键，不然煮熟之后香味都飘走了，同时还能增大锅内的压强，使鱼能均匀受热，成熟快。）

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