肉有肉味，菜有菜味(一)

写了几篇关于老家当年的美味的文字，暂且称作美味吧。不外乎是一些家常便饭，而且大部分是仅存在于记忆中。

直到今天看到了这句话才恍然大悟似的：肉有肉味，菜有菜味。

何以说肉有肉味，菜有菜味了那？

又好像无从说起。

再早之前，我没有记忆，也不可能有印象的，毕竟年龄限制。只记得八十年代，鲁西南的猪是黑猪，牛是黄牛，羊是青山羊。每家都有小菜园，菜园里黄瓜豆角洋柿子，茄子艮瓜黄花菜，那怕是在沟边地头也随随便便地栽种上几棵冬瓜南瓜的，到秋天也会收获满满。特别是挂满白霜的冬瓜，至今是我的最爱。

在早市上，一二十斤重的冬瓜比比皆是，与附近村里来的大爷大妈们饱经风霜的面容相得益彰。其实这样的冬瓜有些大，还是有些灵活的大爷会切开来卖。到家后，五花肉炖冬瓜，在放上些辣椒，最好是红色的，很是诱人。孩子的嘴很多时候还是有些敏感的，马上指出，今天的冬瓜好吃，怎么个好吃法却是说不出来的。我也解释不了，但就是口感很好。这个应该不是单纯说当年的感觉了吧。

我们这里朱姓还是集中些，于是白“猪”还是黑“猪”经常性是询问的话题。这未免是无稽之谈。但那时百姓家里养的猪基本都是黑猪。一般是不低于一年的养殖周期，夏季还是要喂青草的，但主要是剩饭剩菜，也会用麦麸或者花生秧等打碎的饲料喂食。每年喂养的黑猪大部分是卖掉换钱，毕竟一年也喂不了三两头的。也会自家宰杀，先留下自家需要的，然后再根据村里邻居的需求卖出去一部分。猪肉肯定是很好吃的，当时吃肉的机会很少很少的。但好吃的滋味也仅限于好吃，没有很强的可比性。

至于何时白猪替代了黑猪，具体时间也说不上来的，但有句俗语说得好：老鸹落到猪身上，光嫌别人黑。老鸹是黑色的，猪自然也是黑色的。意思不多做解释。

牛肉更是稀罕，我的记忆里几乎没吃过牛肉的，故此牛肉的滋味仅仅从说书唱戏中得知。大碗喝酒，大口吃肉的古代好汉们是再豪爽不过的举动。何况普通百姓也不可能动不动自家宰上头牛过年过节的。再说当时的牛毕竟是人们依赖的耕地犁田的主力。