高级竞赛|广式凤爪

广式凤爪

一/选料：

凤爪20个，剪去鸡脚趾尖。一是不卫生，二是存在安全隐患

风爪加入白醋，醋可以溶化纤维组织，使胶原蛋白泡发，炸后容易起松。加点老抽酱油上色腌制

二/烹制：

1.锅中倒油，五成油温。倒入凤爪（注意防烫）。将凤爪抖散，不要粘在一起。

躲远点，别烫着

2.水分退下基本就可以捞出。注意不要炸焦。天热放入冷水中，天冷放入温水中浸泡投凉泡发

金黄色泽

3.润锅留底油，加入些许蚝油。放入葱白末及蒜末煸炒出香味

4.加入一点老抽酱油，料酒，两勺水，一点盐，糖稍多点，倒入凤爪，将大火改成小火加盖烧

调味更入味

5.大火收汁，淋点油加快水分蒸发，最后淋入红油。此菜带自来芡，不勾芡。大翻锅装盘即可

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