前天在群里看到群友发的白切肉，突然有种很想吃的欲望。
于是昨天，买了块五花肉。我一般不会在菜场买，这肉有时候太肥，或者有时候会被卖肉大叔忽悠。买了半年菜，买菜水平还是不高。于是一般都在超市买土猪肉，带点肥肉，看着挺上眼的。
写给小妮的厨房日记（四一）—蒜泥白肉，肥瘦间已空盘
准备材料：五花肉一块、蒜、姜、红椒；调料：蚝油、盐、糖、鸡精、老抽、陈醋。
五花肉放花椒焯水、洗净，然后重新加入足量水开始煮。这时候也准备一大碗纯净水放入冷冻柜约半小时，等会肉要过水。
写给小妮的厨房日记（四一）—蒜泥白肉，肥瘦间已空盘
为了节省时间，这个时候可以做蒜泥汁，一会浇上就行。姜蒜切末，我看厨房有红椒快蔫了，就没有浪费，一块切丁了。用陈醋（爱香醋的可以用香醋）、蚝油（少量提鲜）、盐、生抽（可多倒些）、老抽（少量上色）、糖、纯净水先尝好口味调好放一边。锅内倒少许油，小火，倒入姜蒜椒末煸香，倒入调好的酱汁。盛出备用。
写给小妮的厨房日记（四一）—蒜泥白肉，肥瘦间已空盘
我把肉炖了一个小时，捞出，泡在冰水里2分钟。肉块在冷热间已经收缩了紧致了，吃起来富有弹性。
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然后很简单地切片，过冰水的肉挺容易切，没有碎。摆盘，倒上酱汁，再淋上一些麻油。最好再撒些葱花，绿色配色好看呀。忘记买了，直接忽略。
写给小妮的厨房日记（四一）—蒜泥白肉，肥瘦间已空盘
煮肉的汤里，加了些切片的胡萝卜和土豆煮，就成了一碗美味的蔬菜汤。
好吃吗？我端上桌，返回厨房洗个锅去吃饭的时候，我总算抢到了两片肉。所以，这个应该算好吃的吧？
夏日里，吃腻了红烧肉、排骨汤，可以来个白切肉调调口味呀。重口味的加辣椒、辣椒油、撒上芝麻。夹一片……这个滋味自己体会吧。
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